您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    烟熏新工艺--液熏法[262]

    烟熏是一种古老的食品贮藏方法,烟熏不仅具有防腐作用,而且还具有增进食品的色、香、味和防止氧化的效能。现在,熏制品已不仅是为了食品防腐,而且已经成为一种具有独特风味的嗜好品,某些熏制品以其独具一格的色香味而脍炙人口。随着食品工业的发展,目前世界上已有不

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    冻白条肉在不同贮藏期的质量检测报告[262]

    我国肉类食品冻结、冷藏工艺及冷库设计到目前为止,基本上还是延袭苏联五十年代的基础技术资料。三十多年来,由于我国对肉类冷冻工艺研究甚少,所以无法对传统的冷库设计、制冷设备及制冷工艺进行有效的改革,对冷加工各阶段及商品流通环节中冻肉的质量状况难以控制。

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    CGW-I型超高温瞬时灭菌机测试和灭菌效果[262]

    乳品杀菌是乳品生产中十分重要的环节,它直接关系到人民饮用的安全性。乳品经过有效的灭菌,可以防止“病从口入”,保障身体健康。同时可以防止由微生物引起食品的腐败,延长保存时间。牛乳等流体食品的灭菌方法,经历了低温保持杀菌法、高温短时灭菌法(HTST法)、

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    生花生中油脂和食用蛋白制品的水抽提--膜分离生产法[262]

    本文介绍了联合采用两种有效的蛋白质分离技术(水抽提法和膜分离法),从生花生中制备油脂和食用蛋白质制品。本试验用了三种花生品种;联合用水抽提、离心分离和工业用超滤膜,制得低脂分离蛋白、全脂产品和油脂乳化液。对所得的喷雾干燥制品进行了组分分析、氨基酸分析和氮溶解度试验。超滤膜的平均渗透量超过70gfd(每平方英尺每昼夜的加仑数)。所得蛋白质制品的氮溶解度很高,味感良好,呈色为满意的浅色。

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    低酒度发酵饮料的生产方法[262]

    我们知道,关于碳酸气发泡性饮料的生产方法,现在已有好多种,这些方法都是将CO2充加到甜味水溶液中,在实际生产上为了饱和CO2,需要很多道操作复杂的工序,而且这样生产出来的饮料,都没有自然发酵的风味,所以这是产品质量上的一个大缺点。

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    旷泉水的处理方法[262]

    矿泉水的处理方法,一般都是在矿泉水中加进硫酸银进行处理。但其缺点是硫酸银不能抑制硫还原性微生物的繁殖,这样就容易使矿泉水受到微生物的硫还原作用,以致使矿泉水中的硫变成硫化氢,所以在灌装后的贮存过程中,会导致感官指标的恶化,并使其产生黑色沉淀。

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    脱豆腥味易溶豆乳粉的制法[262]

    一般无豆臭豆乳粉的制法有以下几种:1.脱脂大豆经碱处理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接着干燥。2.在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳调制成粉末。3.把经水浸泡过的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸气,空气或氢气进行脱臭处理,再制成粉末。4.将大豆作碱处理,得到浸出蛋白,然后

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    萝卜叶造食品色素[262]

    由萝卜菜之类蔬菜叶片制造的粉末状绿色色素,目前在日本市场上已有出售。这类天然绿色色素,可望取代可能会产生公害的化学合成色素,供人们食用安全的食品色素使用。以往制造的含有叶绿素的色素粉末,一般

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    麦芽酚及其同系列食用香料综述[262]

    麦芽酚是为香料行业所熟知的一种安全的香料和食品添加物。近十余年来,在国内外市场上得到广泛应用。在麦芽酚系列中,许多具有新型香气并且对食品香味产生显著改良作用的同系物,也不断得到研究和应用。本文对麦芽酚及其同系列食用香料的研究简史、化学、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一简要的阐述,力求能较全面地加以研究和探讨。

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    日本应用甜叶菊的现状[262]

    七十年代后期,在国外,特别是日本对天然甜味料甜叶菊(Stevia Rebaudiana Be-rtoni)的成份及其应用,作了很多研究。尤其是75~79年间,日本在甜叶菊的栽培、成份提取、分析定里、理化性质、生物毒理和应用等方面,都取得了广泛深入的研究成果,并首先实现了商品生产。近年来,日本在副食品如

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