您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    “大豆蛋白肉”的氨基酸组成及其营养价值[263]

    大豆含有丰富的优质蛋白质,压榨或抽提油脂以后的豆粕,经膨化处理形成的“大豆蛋白肉”,已成为受人欢迎的豆制品。为了了解它的营养价值,我们与天津粮食科学研究所协作,对他们研制生产的三批“大豆蛋白肉”进行了氨基酸成分测定和动物生长试验。兹将结果分述于后。

  • 发布时间:2017-06-07
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    米曲霉蛋白酶产生菌初筛方法的研究--甲酚红透明圈法[263]

    一般衡量酱油的品质,即以色、香、味、体为标准,而色香味体的来源,主要是原料(豆饼及麸皮等)中蛋白质及碳水化合物,通过微生物酶的一系列的代谢作用,把原料转变为种类繁多的各种复杂成分,合而成的特殊风味,才使酱油成为具有特殊风味的调味品。因此在生产中所应用的菌株优良与否,就成为发

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    发酵工业中菌种退化由来[263]

    一、菌种退化现象及退化原因:在发酵工业生产中,菌种使用几代后,常有增殖速度变慢、产量降低等现象。如各氨酸生产时,选育出的高产菌株在传代过程中,常会发生周期延长、产酸下降,耗糖减少等现象。酱油生产菌经多次接种传代后,也常发现培养期拖长,孢子减少,颜色变浅,蛋白分解力下降。这都是菌种退化的现象

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    美国营养素供给量标准及其在食品商标上的应用[263]

    一、RDA是由美国国家科学院、食品与营养委员会制订。其原名是RecommendedVictary Allowance,缩写为RDA。最近一次是在1980年曾作过修订,其具体规定数据如表1,我国的供给量标准列于表2,以作对比。RDA中所建议的数量水平是考虑能满足所有健康人的实际营养需要,仅是建议量而不是平均需要量,均超过大多数人们的需要量。

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    从FSTA看国外食品科学技术研究的点滴情况[263]

    食品科学和技术,包括农林水产业生产的一次产品和以这些产品为原料的食品加工,甚至还包括它们的消费。食品科学和技术涉及的范围很广,与化学、物理学、生物学、医学、工程学甚至社会科学等领域都有密切关系。

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    萝卜叶造食品色素[263]

    由萝卜菜之类蔬菜叶片制造的粉末状绿色色素,目前在日本市场上已有出售。这类天然绿色色素,可望取代可能会产生公害的化学合成色素,供人们食用安全的食品色素使用。以往制造的含有叶绿素的色素粉末,一般

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    在低温下脂肪的微生物分解[263]

    为了延长食物存放时间,冷冻贮藏是一种普遍采用的方法。而嗜冷细菌的存在是冷藏具有一定期限的原因,萤光假单胞杆菌被认为是在低温条件下损坏食物的

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    南京嫩豆腐优质特色的由来[263]

    南京的嫩豆腐具有质地细嫩,保水性强,弹性强,刀剖面光亮,成型稳定,色泽美观,烧食呈孔泡状,绵软有劲的特色,是由一整套加工制作的方法决定的。一、大豆的选择与浸泡同嫩豆腐的质量的好坏关系。因为大豆的种皮里含有可溶性色素直接影响着嫩豆腐的色泽,所以,选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做,讲究的还脱去种皮后再加工制

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    麦芽酚及其同系列食用香料综述[263]

    麦芽酚是为香料行业所熟知的一种安全的香料和食品添加物。近十余年来,在国内外市场上得到广泛应用。在麦芽酚系列中,许多具有新型香气并且对食品香味产生显著改良作用的同系物,也不断得到研究和应用。本文对麦芽酚及其同系列食用香料的研究简史、化学、改良食品香味的作用和合成方法等方面作一简要的阐述,力求能较全面地加以研究和探讨。

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    巧生硬壳蛋[263]

    蛋壳易碎,人所共知。美国伊利诺斯州大学的科学家最近研究成功能使母鸡下

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