您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2017年第15期
  • 发布时间:2017-08-30
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    不同干燥方法对乌贼品质及微观结构的影响[2635]

    为了解不同干燥方法对乌贼干后品质及微观结构的影响,采用自然晾晒干燥、热风干燥和真空冷冻干燥3 种方法对乌贼进行处理,研究其对乌贼感官特征、色泽、收缩率、风味、甲醛含量和微观结构的影响,以及在后续复水过程中复水率和复水完成后质构参数的变化。结果表明,干制后乌贼的收缩率变化为:自然晾晒干燥>热风干燥>真空冷冻干燥,且差异显著(P<0.05)。真空冷冻干燥的乌贼在色泽、复水率方面优于其他两组,在第9小时的纯水复水率可达524.25%,为自然晾晒干燥组的2.5 倍,而在质地和风味方面的品质一般,其微观肌肉纤维形变

  • 发布时间:2017-08-30
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    木聚糖酶对戊聚糖及面团品质的影响[2635]

    研究添加不同质量浓度(0、50、100、150 mg/kg)木聚糖酶对面团中戊聚糖吸水率、内黏度、平均相对分子质量及面团品质的影响,探讨木聚糖酶对面团影响的作用机理。结果表明:木聚糖酶添加量在0~150 mg/kg范围时,戊聚糖吸水能力降低、内黏度下降、平均相对分子质量变小;当添加量为150 mg/kg时,戊聚糖吸水能力最低(水溶性戊聚糖为4.28 g/g,水不溶性戊聚糖为7.56 g/g)、内黏度最小(水溶性戊聚糖为35 mL/g,水不溶性戊聚糖为4 035 mL/g)、平均相对分子质量最小(水溶性戊聚

  • 发布时间:2017-08-30
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    乳源酪蛋白糖巨肽作用人结肠癌细胞HT-29调控炎症活力研究[2635]

    为进一步阐释乳源酪蛋白糖巨肽(casein glycomacropeptide,CGMP)的抗炎及修复肠道炎症的功效,本研究在确定了乳源CGMP对脂多糖(lipopolysaccharides,LPS)诱导的结肠癌细胞HT-29NF-κB亚单位p65蛋白的影响和乳源CGMP调控核转录因子(nuclear factor,NF)-κB信号通路的基础上,通过构建表达乳源CGMP和NF-κB必需调节蛋白(NF-κB essential modulator,NEMO)的质粒,共转HT-29细胞,免疫共沉淀测定两个蛋

  • 发布时间:2017-08-30
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    异牛肝菌素通过阻断SM22α泛素化降解抑制血管平滑肌细胞表型转化[2635]

    从黄乳粘盖牛肝菌(Suillus flavus)中分离得到的异牛肝菌素(iso-suillin)具有显著的抗肿瘤活性,但其在心血管系统的功效尚不明确。本研究用不同浓度的异牛肝菌素预处理原代血管平滑肌细胞(vascular smooth muscle cell,VSMC)24 h或48 h后,再采用血小板源性生长因子(platelet-derived growth factor,PDGF)-BB处理细胞,细胞计数法检测VSMC增殖活性;流式细胞术检测细胞周期分布;Western blot分析检测蛋白表达情况

  • 发布时间:2017-08-30
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    枇杷叶科罗索酸抑制人低密度脂蛋白氧化修饰及保护血管内皮细胞氧化损伤作用[2635]

    从枇杷叶中提取分离制备科罗索酸,采用体外Cu2+诱导低密度脂蛋白(low density lipoprotein,LDL)氧化损伤的体外化学反应模型及2,2’-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(2,2’-azobis-2-methyl-propanimidamide dihydrochloride,AAPH)诱导人主动脉内皮细胞(human aortic endothelial cells,HAECs)氧化损伤的细胞模型,考察枇杷叶科罗索酸对LDL氧化过程的抑制作用及对动脉血管内皮细胞氧化损伤的保护作用。

  • 发布时间:2017-08-30
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    巴莲莲子生物碱减弱盐酸/乙醇诱导的小鼠胃黏膜损伤研究[2635]

    本研究的目的是探讨巴莲莲子生物碱对盐酸/乙醇诱导的胃黏膜损伤的作用并对其机制进行研究。小鼠被巴莲莲子生物碱(alkaloids from Ba lotus seed,ABLS)灌胃处理后用盐酸/乙醇诱导胃黏膜损伤,小鼠的血清细胞因子及其他指标采用试剂盒进行测定,同时用逆转录聚合酶链式反应和western blot对胃组织进行检测。100 mg/(kg·d)的ABLS处理小鼠的胃黏膜损伤面积、胃损伤抑制率、胃液分泌量和pH值分别为1.13 mm2、84.5%、0.52 mL和3.3。ABLS作用的小鼠血清白

  • 发布时间:2017-08-30
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    鲍鱼预熟制及低温贮藏中的脂质氧化特性[2635]

    为探究鲍鱼在不同预处理和贮藏条件下的品质变化,研究不同预熟制工艺和低温贮藏条件对其腹足脂质变化的影响。通过水蒸气蒸馏法、气相色谱-质谱联用仪检测硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值和脂肪酸组成。结果表明,新鲜鲍鱼样品的TBARS值为1.01 mg/kg,经4 ℃贮藏4 d、-18 ℃贮藏35 d、-80 ℃贮藏35 d后分别为4.12、4.31、3.40 mg/kg。而经80 ℃加热2 h预熟制处理鲍鱼的TBARS值为1.90 

  • 发布时间:2017-08-30
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    负载山梨酸的壳聚糖微囊-EVOH抗菌薄膜对黑鱼鱼肉保鲜的影响[2635]

    分别以质量分数3%山梨酸(sorbic acid,S)、3%壳聚糖(chitosan,CS)、3%山梨酸-壳聚糖微囊粉末(sorbic acid-chitosan microcapsules,S-MP)为抗菌物质,以乙烯-聚乙烯醇共聚物(ethylene-vinyl alcohol,EVOH)为基材树脂,通过共混造粒、挤出吹塑等工艺,制备山梨酸-EVOH(S-EVOH)、壳聚糖-EVOH(CS-EVOH)、山梨酸-壳聚糖微囊-EVOH(S-MP-EVOH)3 种抗菌薄膜,并以对苯二甲酸乙二醇酯(polye

  • 发布时间:2017-08-30
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    光照和温度对草鱼和三文鱼鱼肉贮藏品质的影响[2635]

    采用4、10(无光照)、10(5 000 lx)、25 ℃条件,同时贮藏草鱼鱼片(除去红肉)和三文鱼鱼片,研究光照和温度对草鱼和三文鱼贮藏品质的影响。结果表明,草鱼和三文鱼贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值和色差变化差异显著(P<0.05),且菌落总数(total viable count,TVC)、pH值、TVB-N值、TBA值、色差、ATP分解产物(adenosin

  • 发布时间:2017-08-30
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    时间分辨荧光技术在食品品质检测中的应用[2635]

    时间分辨荧光技术是一种较新的检测技术,在食品品质检测领域有诸多应用。本文简述了时间分辨荧光技术的基本原理及特点,指出该技术进行的是荧光发射的动态性测量,可以获得荧光发射过程的细节信息。在此基础上综述了时间分辨荧光技术在食品品质分析中的应用,并提出其在食用植物油品质分析中的应用方案,最后展望了时间分辨荧光技术在食品品质检测领域的应用前景。

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