您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2017年第16期
  • 发布时间:2017-08-30
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    解淀粉芽孢杆菌GSBa-1胞外多糖的发酵制取、流变学特性和应用[2636]

    针对1 株从传统酒曲中分离筛选得到的高产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)解淀粉芽孢杆菌 GSBa-1,采用单因素试验和响应面法确定了菌株的最优产EPS发酵条件:培养基组成为胰蛋白胨10 g/L、酵母浸粉 5 g/L、蔗糖40 g/L、氯化钠10 g/L;发酵温度35 ℃、发酵时间36 h、摇床转速160 r/min、接种量4%,在此条件下 EPS产量为326.45 mg/L。对EPS的流变特性进行研究,结果表明,该EPS溶液的黏度较低,具有浓度依赖性和剪切 变稠的特性,随着温度升高

  • 发布时间:2017-08-30
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    变形假单胞菌2-酮基葡萄糖酸激酶基因的克隆、表达及生物信息学分析[2636]

    采用聚合酶链式反应技术,从2-酮基葡萄糖酸工业生产菌株变形假单胞菌JUIM01中克隆2-酮基葡萄糖酸 激酶的全长基因kguK,并在此基础上构建了重组菌株大肠杆菌BL21(DE3)/pET-28a(+)-kguK。在异丙基-β-D- 硫代半乳糖苷的诱导下,该重组菌株表达了一个特异的分子质量约为36.0 ku融合蛋白,且该蛋白的Western-Blot鉴 定结果显示为阳性。生物信息学分析结果表明,该蛋白是一种由305 个氨基酸残基组成的亲水性蛋白,定位于细胞 质中,存在着与pfkB家族蛋白类似的保守结构域,其

  • 发布时间:2017-08-30
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    单核增生性李斯特菌hly缺失菌株的构建及生物特性的初步鉴定[2636]

    为研究单核增生性李斯特菌(Listeria monocytogenes,Lm)hly基因对毒力的影响,利用同源重组原理,使 用穿梭载体,构建单核细胞增生性李斯特菌野生菌株EGD-e的hly基因缺失菌株EGD-eΔhly。细菌活性实验证明缺失 菌株生长状态与亲本无差异,但EGD-eΔhly丧失溶血活性,细胞侵袭能力降低约90%,在107 cells/mL腹腔注射条件下 不表现动物毒性。在转录水平上EGD-eΔhly的毒力基因inlC、prfA的表达量分别下降了81%和76%,actA、plcB的表达 量分别

  • 发布时间:2017-08-30
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    酒曲中产凝乳酶微生物菌株的分离筛选及鉴定[2636]

    针对酒曲中的微生物进行分离纯化,得到11 株细菌和2 株真菌,并采用酪蛋白平板法和Arima时间法筛选 出了1 株产凝乳酶的细菌菌株编号为LB-51。通过形态学观察、生理生化实验和16S rDNA序列分析鉴定该菌株为解 淀粉芽孢杆菌,将该产凝乳酶菌株命名为解淀粉芽孢杆菌GSBa-1。该菌株在液体LB培养基中发酵72 h产凝乳酶的 凝乳活力为(431.53±15.89)SU/mL,蛋白水解活力为(5.05±0.59)U/mL,所产凝乳酶凝乳活力高而蛋白水解活 力低,凝乳酶粗酶单位酶活力为1.54×105 S

  • 发布时间:2017-08-30
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    泡盛曲霉液体发酵产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的条件优化[2636]

    从土壤样品中筛选得到一株高产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的真菌,经鉴定为泡盛曲霉(Aspergillus awamori), 命名为Aspergillus awamori CAU33。依次采用单因素试验和响应面分析法优化了其液体发酵产β-1,3-1,4-葡聚糖酶的 条件,得到该菌株产酶的最适条件为:玉米芯质量浓度55 g/L、大豆蛋白胨质量浓度25 g/L、曲拉通X-114质量浓度 23 g/L、初始pH 4.5、培养温度35 ℃、培养时间6 d。在此条件下β-1,3-1,4-葡聚糖酶活力达到8 447

  • 发布时间:2017-08-30
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    小菜蛾moricin在毕赤酵母中的表达及抑菌活性分析[2636]

    抗生素的过度使用给自然生态带来诸多不利影响,寻找合适的抗生素的替代物,从而减少抗生素的使用正 成为当下的研究热点。以来自于小菜蛾的特异性抗菌肽moricin为研究对象,研究其酵母异源表达水平和抑菌性能 及生化特性,为进一步的开发利用提供理论支持。根据已有的小菜蛾抗菌肽moricin特异性基因信息,采用聚合酶 链式反应扩增其成熟肽基因mor-3,并克隆至pGAPZα A质粒中,构建组成型分泌表达载体pGAPZα A-mor3,线性化 片段电转化导入毕赤酵母SMD1168菌株,高质量浓度Zeocin筛选获得高

  • 发布时间:2017-08-30
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    内蒙古地区绿豆品种遗传多样性SSR分析及DNA指纹图谱构建[2636]

    目的:分析内蒙古地区绿豆品种的遗传多样性并构建其DNA指纹图谱,为探明绿豆种质资源遗传背景及 真伪鉴定提供科学依据。方法:以内蒙古地区92 份绿豆品种为模板,利用筛选得到的10 对多态性丰富的简单重复 序列(simple sequence repeat,SSR)引物对其进行遗传多样性分析及DNA指纹图谱构建。结果:10 对SSR引物共 检测到58 个等位基因,每对引物检测到3~10 个不等;不同引物揭示的多态信息含量变幅介于0.371 4~0.773 7,平 均为0.52。92 份绿豆种质的遗传相似系数变

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    基于高通量测序的郫县豆瓣后发酵期真菌演替变化分析[2636]

    为研究郫县豆瓣后发酵过程中真菌群落变化规律,揭示其特有“日晒夜露”工艺的发酵本质,采用MiSeq 测序分析其从后发酵1 周至后发酵6 a期间一共7 个时间点的真菌群落演替变化情况。结果表明,郫县豆瓣后发酵过 程中共有3 个门类群、20 个纲类群、47 个目类群、77 个科类群、106 个属类群的真菌参与演替变化;后发酵时间 对郫县豆瓣的真菌群落组成具有重要影响,随着后发酵的进行格孢菌科和黑霉科真菌持续减少,而酵母科、类酵母 科和毕赤酵母科的真菌则呈现先增加后减少的趋势,其峰值大多出现在3~6 个月之间,但

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    腌腊肉制品中乳酸菌的筛选鉴定及其在腊肠中的应用[2636]

    为筛选适合传统腌腊肉制品的优良乳酸菌菌株,从多种农家自制传统腌腊肉制品中分离纯化出9 株优势乳 酸菌。通过发酵特性筛选,得到一株性状优良菌株10M-7,并制备该菌株的干粉发酵剂,以未接种发酵剂腊肠为对 照,分析此发酵剂对腊肠感官品质和微生物变化的影响。结果表明,10M-7菌株具有良好的产酸特性和抑菌性能。 根据形态学、生理生化特征和16S rRNA序列分析,鉴定其为植物乳杆菌,采用冷冻干燥法制备纯种发酵剂,并制 作人工发酵腊肠。发酵剂组pH值在初期便迅速下降,且始终低于对照组;发酵剂组乳酸菌迅速生长繁殖,

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    响应面法优化萌发藜麦芽乳发酵工艺[2636]

    以萌发藜麦芽为原料,研究发酵条件对藜麦芽发酵乳酸度和活菌数的影响。选用植物乳杆菌和干酪乳杆菌 2 种混合菌进行发酵,通过单因素试验、响应面优化试验探究菌种比例、接种量和发酵时间对发酵的影响。结果表 明,萌发藜麦芽乳混合菌发酵最佳工艺条件为植物乳杆菌和干酪乳杆菌比例2.5∶1、接种量3%、发酵时间10.3 h,得 到的萌发藜麦芽发酵乳酸度为85.32 °T,活菌数为9.21(lg(CFU/mL)),与预测值吻合,表明萌发藜麦芽的匀浆 发酵培养基适合乳酸菌生长。

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