您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    赖氨酸菌种选育机理的研究,黄色短杆菌药物抗性株的选育[264]

    用N-甲基-N-亚硝基-N’-硝基胍(NTG)和甲基磷酸乙酯(EMS)对黄色短杆菌(Bre Vi-bacterivm flavum)AS1.495进行诱变处理;用S-(2-氨基乙基)-L-半胱氨酸(AEC)、磺胺嘧啶(SD)、红霉素(Ery)和利福平(Rif)等药物纸片在琼脂平板上高效筛分抗药性菌株;用“纸上检测法”(一种检测发酵液中赖氨酸的新方法)从抗药性菌株中筛分出高产赖氨酸的菌株;最后经摇瓶筛选出FRR’961,FRR’1089等几株能高产赖氨酸的黄色短杆菌药物抗性株。FRR ’961菌株在适宜的摇

  • 发布时间:2017-06-07
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    牛乳辐射保鲜研究报告[264]

    我们经过三十余批牛奶辐射试验,把辐射后牛乳(从5万拉德到100万拉德)的理化性质、营养成分与对照样品进行对比分析,微生物指标及酸度逐器进行试验,找出了杀菌效果较好而剂量较低的辐射范围。用辐射消毒处理牛乳,杀菌效果好于巴氏杀菌。而且保存时间也较长,费用较低、消毒

  • 发布时间:2017-06-07
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    维生素强化的清凉饮料[264]

    一、用半胱氨酸稳定Vc和铁许多水果和蔬菜里虽然含有大量的Vc,但是据报道,许多人每日的摄取量还是不能满足人体需要。为此有必要对各种饮料进行强化。Vc在饮料的制造、包装、贮藏、消费过程中,其有效作用有所降低。而且色素与Vc的化学不相容性对Vc也是不利的因素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    罐桃5号中型试验报告[264]

    罐桃5号系从日本引人我国。分别在山东河北、河南、江苏、浙江、四川等地试种。从栽培性状和加工适应性的观察研究,初步认为是一个较优良的罐藏黄桃品种,我们对罐桃5号进行罐藏中型试验,现将试验情况报告如下:一、试材和方法试验取材于西华县大王庄公社霍坡三队果园,株行距为4X6米。以德国黄金、中州白、

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    海带工艺特性及食用加工[264]

    一、开头的话海带是一种营养丰富、价格低廉、常年可食的海洋蔬菜。在日本海带制品包装华丽、品种繁多,还是节日、结婚的礼品。但在我国近年来因加工销售形式粗放、养殖成本逐年上升,销售价格连续下降,国家经销补贴、产品积压,海带却成了滞销商品。以浙江省舟山为

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    猪在屠宰过程中沙门氏菌的污染过程及防染措施[264]

    沙门氏菌在猪的屠宰过程中严重地危害着制品的卫生质量,它可导致许多传染病影响人畜的键康。因此,我们对屠宰各环节进行了调查,共分13批采样1863件,基本上掌握了沙门氏菌的污染途径和规律,同时也总结了一套防止污染的措施,基本情况如下:

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    玫瑰茄红色素的研制及其染色性能[264]

    本文采用了不同的浸取液配方,探讨了玫瑰茄红色素从花萼中的提取率和果胶质等含量之间的关系。在花萼重与浸取液比为1:10、浸取温度为50℃、浸取时间为4小时的条件下发现:含有1.5%HCl水溶液浸取液的提取率>先用碱预处理后立即加酸中和浸取液>含有2.4%NaCl水溶液浸取液>纯水浸取液>乙醇的浸取液。并从理论上加以讨论。

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    凤尾菇的特性与栽培方法[264]

    利用工农业废弃物生长菇类食品,为人类补充蛋白质营养已日益受到国内外的广泛兴趣与重视。凤尾菇的产量比草菇、香茹、洋蘑菇都高;而且生产工艺简单,可以利用多种工农业废料栽培,成本低,收效快,经济效益高。凤尾菇先后由香港和澳大利亚引入我国,在一些地区栽培受到欢迎。试验表明,凤尾菇是适宜于我国各地栽培的一种优良菇种。

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    美国营养研究的考察[264]

    1981年1月我作为联合国大学世界饥饿方案的高级研究员与乔治亚医学院客座教授到美国对营养进修考察了一年。其间曾与当时的国际营养科学联合会主席N.S.Scrimshaw博士,哈佛大学营养系创办人 F.Stare博士,人类营养研究中心负责人M.Hegstead博士,美国临床营养杂志主编Van Italli博士,食物与药品管理局食品方面负责人A.Forbes博士进

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    冻藏肉贮存质量的探讨--冷冻工艺研究小结分析[264]

    一九七九年十月五日,我们对冷冻肉的理化指标进行了测定工作。当时选定上海郊区无病猪36头,在薛家浜宰杀并分组编号。一级和二级猪20头,分五组,每组4头,编号1、2、3、4、5。三级猪16头,分四组,每组4头,编号6、7、8、9。在气温为16~17℃的条件下,由两吨无篷卡车用10分钟送至

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