您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>2017年第20期
  • 发布时间:2017-10-10
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    红鳍东方鲀组织蛋白酶L表达载体的构建及表达结果验证[2648]

    红鳍东方鲀味道鲜美,已从其体内发掘了系列鲜味肽,但其形成机制尚未明确。组织蛋白酶L可通过降解肌原纤维蛋白及肌钙蛋白发挥着重要的滋味形成作用。为了探索其对红鳍东方鲀呈味肽的形成机制,本研究通过查找NCBI数据库得到一条全长为1 336 bp的红鳍东方鲀组织蛋白酶L的序列,从红鳍东方鲀肌肉中提取RNA并转录为cDNA作为模板克隆,选择pET-28a(+)作为表达载体、E. coli BL21作为重组工程菌进行克隆表达,成功得到大小为36 kD的重组组织蛋白酶L,并验证了其可在大肠杆菌表达系统中成功克隆表达。本

  • 发布时间:2017-10-10
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    真菌灰树花菌丝体转录组测序及分析[2648]

    灰树花多糖具有抗肿瘤、抗HIV、抗氧化等作用,为探明灰树花多糖合成的遗传基础,采用Illumina高通量测序技术对灰树花转录组进行测序,获得74 575 910 个reads,10.4 G数据量;将测序数据进行de novo拼接后得到18 077 个Unigene。对所得Unigene进行不同数据库比对,在Nr数据库中有11 651 个Unigene被注释到,其中灰树花转录组与变色栓菌相似序列最多(18.74%);有8 332 个Unigene在GO数据库中注释到,分为细胞组分、分子功能及生物学过程等3 

  • 发布时间:2017-10-10
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    李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶条件优化及其致病机理[2648]

    研究李果实褐腐病病原菌产生细胞壁降解酶的种类及其产酶最佳条件,并探讨其导致果实发病的作用机制。以Monilinia fructicola为研究菌株,通过单因素试验和正交试验优化M. fructicola产生细胞壁降解酶条件;通过损伤接种粗酶液,研究其对李果实的致病作用。结果表明:M. fructicola产细胞壁降解酶的最佳条件为:培养时间6 d、培养基pH 6.0、碳源为3.5%蔗糖、氮源为2.5%硝酸钾;粗酶液处理能够导致李果实发生褐腐病,同时引起果实多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonas

  • 发布时间:2017-10-10
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    面包乳杆菌(Lactobacillus panis)C-M2细菌素的分离纯化及特性分析[2648]

    本实验对面包乳杆菌C-M2所产的新型细菌素进行分离纯化和特性研究。通过乙酸乙酯萃取、阳离子交换层析和半制备液相三步分离纯化该细菌素。最终细菌素的比活力达到5 044.96 AU/mg,纯化倍数为79.8 倍,但回收率仅为0.35%。通过液相色谱-串联质谱法分析,该细菌素的分子质量为863.52 D,氨基酸序列为MVKKTSAV,它是一种新型的Ⅱ类细菌素。该细菌素具有广泛的抑菌谱,可以抑制革兰氏阳性和阴性的食品腐败菌。该细菌素对热和pH值稳定,即使在121 ℃灭菌15 min,仍保留82.1%的抑菌活性,在

  • 发布时间:2017-10-10
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    基于16S rDNA高通量测序方法比较新疆西北部地区乳品中微生物的多样性[2648]

    为更加全面地了解新疆特色乳品中微生物多样性,比较不同动物来源的原奶和酸奶的细菌群落结构,运用高通量测序技术,对乳品中细菌16S rDNA V4-V5区测序,进而对新疆克州和塔城地区牛奶、驼奶、马奶、羊奶、酸牛奶、酸驼奶和酸马奶7 种乳品中细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得539 557 条有效序列,379 个OTU。多样性分析表明,原奶样品中细菌Shannon-Wiener指数明显高于酸奶样品。微生物群落组成分析发现,不同乳品之间菌群组成差异较大。7 种乳品中的菌群均以厚壁菌门和变形菌门为主,但原奶

  • 发布时间:2017-10-10
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    β2肾上腺素受体基因在Sf9细胞中的表达及纯化[2648]

    通过密码子优化、昆虫杆状病毒表达系统(Bac-to-Bac)构建、表达条件筛选及镍柱亲和层析,研究β2肾上腺素受体(β2 adrenergic receptor,β2AR)基因(β2AR)在昆虫细胞Sf9中的高效表达及纯化策略。方法:人工合成改造后的β2AR基因,将其克隆至转移载体pFastBac1中,构建重组杆状病毒表达质粒pFastBac1-β2AR’,转染昆虫细胞Sf9,优化表达条件,采用镍离子亲和层析法纯化重组蛋白并进行活性鉴定。结果:适宜的表达条件为感染细胞使用的感染复数5、感染后表达时间48 

  • 发布时间:2017-10-10
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    白猪肉与黑猪肉热反应香精中香气物质分析鉴定[2648]

    以黑猪肉和白猪肉酶解物及氧化脂肪为原料,经热反应制备肉味香精。溶剂辅助蒸发结合气相色谱-质谱联机分析挥发性风味物质,基于保留指数、质谱共鉴定出123 种挥发性化合物,包括含硫化合物、含氮杂环、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。相比之下,白猪肉香精中烷基呋喃、脂肪族醛和酸的相对含量较高,黑猪肉香精中含硫化合物、含氮杂环、酯类化合物的相对含量较高,而醇类、酮类化合物的相对含量二者相差不大。采用气相色谱-嗅闻分析,基于质谱、保留指数、气味特征、标准品共鉴定出31 种气味活性化合物,28 种为2 种

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    低温对赤霞珠葡萄香气和单体酚含量的影响[2648]

    目的:通过不同低温处理赤霞珠葡萄,研究果皮内主要功能性物质如香气成分及单体酚的溶出程度,旨在探究提高葡萄酒品质的低温处理方案。方法:对葡萄果粒分别进行4、-8、-20 ℃和-32 ℃低温处理,16 ℃为对照组,采用气相色谱-质谱和高效液相色谱对葡萄皮和葡萄汁处理前后的香气成分和单体酚含量进行分析。结果:赤霞珠葡萄果皮和果肉中检测出共有香气成分34 种,-8、-20 ℃和-32 ℃能够在不同程度上增加葡萄汁中香气总量及酯类、醇类、酸类含量,减小其在葡萄皮中的含量;4 ℃处理不能增加葡萄汁中的香气成分,反而能

  • 发布时间:2017-10-10
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    野生、养殖和“科甬1号”群体三疣梭子蟹营养和风味品质比较分析[2648]

    采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱检测技术,利用单因素方差方法分析三疣梭子蟹野生、“科甬1号”和养殖群体肝胰腺、卵巢和肌肉组织中呈味氨基酸、脂肪酸、甜菜碱和香气成分含量造成的营养和风味品质差异。结果表明,谷氨酸在所有组织中滋味活性值大于1,是三疣梭子蟹鲜味主要贡献者,其次是甘氨酸和丙氨酸,为甜味主要贡献者。“科甬1号”在氨基酸贡献的风味上优于野生和养殖群体,其中谷氨酸、精氨酸和丙氨酸可分别作为“科甬1号”雌性肝胰腺和雄性肌肉的特征氨基酸。从甜菜碱角度风味排序由高到底为野生群体、“科甬1号”群体、养殖群体。

  • 发布时间:2017-10-10
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    脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响[2648]

    为研究脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响,设计“半胱氨酸-木糖”及“半胱氨酸-木糖”中分别添加己醛、反-2-庚烯醛、反,反-2,4-癸二烯醛的4 个反应体系,在温度90 ℃、pH 5.5条件下反应5 h,液相色谱-蒸发光散射检测监测反应原料(半胱氨酸、木糖)和初期反应中间体(半胱氨酸的Amadori重排化合物(Cys-Amadori)、2-木糖化噻唑烷-4-羧酸)随反应时间的浓度变化,同时还监测反应液pH值及波长294、420 nm处紫外-可见吸光度随反应时间的变化,并且采用固相

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