您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    味道化学中新的统一场理论[265]

    味道化学形成于第一次世界大战之前,G.Cohn的著作集其大成。其后50年发展收录于R.W.Moncrieff三版著作之中。70年代后的进展在M.G.J.Beefs新著中作了总结。Moncrieff书中列有58条有关味道的规律,L.N.Ferguson(1978)简缩为最基本的六条:(1)基本味道仅有酸咸苦甜(或加五金味);(2)物质要溶于水(或唾液)才能呈味;(3)酸性物才酸,酸味却非pH值的函数,

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高熟肉制品持水能力的途径[265]

    熟肉制品的持水能力是指在冷加工和熟制加工过程中,对原料肉本身所含的水分以及添加到肉中的水分的保持能力。熟肉制品持水能力的高低,直接关系到熟肉制品的质地、嫩度、切片性,弹性以及口感好坏等等。因此如何提高熟肉制品的持水能力,使原料肉中的水分和在加工过程中添加的水分能很好地保持,这是肉类工艺方面的一个

  • 发布时间:2017-06-07
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    结冻肉(猪)在冻藏过程中质量变化的研究报告[265]

    结冻肉的冻藏是将已冻结的肉,较长期地维持在恒定的某一冰点以下的温度。一般以冻结的最终温度为冻藏温度,冻藏的目的则是较长期地维持内的新鲜状态,使肉内外的各种变比完全停止或基本停止。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于酱香型白酒中主香成分的探讨[265]

    我国白酒品种很多,各具风格。但根据香型划分,主要有三大类。即以汾酒为代表的清香型白酒,以沪州大曲为代表的浓香型白酒,以茅台酒为代表的酱香型白酒。著名的茅台酒是我国酱香型白酒之冠,酒质别具一格。其酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、余味爽口、回味悠长是当世无双。饮后空杯,香气经久不散是独具的特征。从60年代初

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    饮料--薏苡仁精食疗作用的初步观察[265]

    饮料--薏苡仁精,是以禾本科植物薏苡(Coix lacryma-jobl L.var.ma-yuen(Roman.)Stopf.)的干燥种仁--薏苡仁为主料的一种新型的多孔状的固体饮料。薏苡仁含淀粉50%,蛋白质15~18%,脂肪6~8%,灰分2~3%。其蛋白质含量比大米多,而淀粉含量比大米少。

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    五用塑料蛋箱试验报告[265]

    一、设计思想的依据:我们研制新的鸡蛋包装,是围绕业务的实际需要进行的。在鸡蛋经营中,长期由于包装不良,管理不善,加之环节多,造成大量破损,致使鸡蛋供求矛盾突出。一九八一年度,省内六十三个县调太原鸡蛋1190万斤。验收后的破蛋达88.4万斤,平均破蛋率(光蛋、垫草蛋、及汽车、火车总平均)为7.43%;太原蛋库八一年二月从出库蛋中抽验4.8万斤,贮存

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    意大利农业部农产品保藏工艺研究所(IVTPA)简介[265]

    意大利农业部农产品保藏工艺研究所(Instituto Sperimentale per la Valorlzza-zione Techologca dei Prodotti Agricoli)(以下简称研究所)属意大利农业部领导,经费一部分由农业部拨给,一部分由意大利国家科研委员会(CNR National Research Co-uncil) 根据申报的科研项目拨给科研经费,一年约需三亿里拉(约合人民币六十多万元)。IVTRA前身是设在米兰大学的冷藏研究所,

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    应用玉米粉酿制格瓦斯的试验报告[265]

    四五十年代酿造格瓦斯主料使用麦芽,辅料使用面粉。解放后生产麦精汽(格瓦斯)水省去了麦芽制造,完全使用面粉原料。近二年我们应用50%玉米粉掺50%面粉;后又试用70%玉米粉和30%面粉; 100%玉米粉酿造麦精汽水。现将后二者初步试验情况汇报如次:

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    加乳糖可使罐头蔬菜硬脆[265]

    在水果蔬菜的加工中使用各种硬脆剂是在工业生产的实践中确立的。Personius和Sharp在1939年介绍了使用氯化钙和氯化镁来提高水果蔬菜的硬脆性并收到一定效果。浓的蔗糖糖浆在罐头水果质地上的改进作用也已得到证实;还有人提出用少量糖浆加进泡酸黄瓜中,能使其脆硬。Sterling和Chichester也

  • 发布时间:2017-06-07
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    柿涩饮料的生产方法[265]

    涩柿子含单宁较多,所以对高血压症和动脉硬化症等有较好的疗效,但因涩味太重,所以难以饮用,因此有的就把涩柿子液用水稀释后再饮用,这样疗效又不好,所以既要保持较好的疗效又要好喝,这是比较困难的,加之又是液体,提取、携带和保存多有不便

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