您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    努力加快我国食品工业的发展[267]

    一、我国食品工业发展的主要特点1.速度快:在1979~1982年的四年中,食品工业总产值平均年递增11.4%,大大超过了过去的28年。去年增长了9.46%,在工业部门中跃居第三位。发展的速度超过了轻纺工业和整个国民经济的发展速度。2.品种增加,质量提高:近年来,方便食品、儿童食品、旅游食品的品种,有了显著的增加;传统食品和地方风味食品,得到了恢复

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    关于格瓦斯质量的探讨[267]

    格瓦斯原是苏联的一种传统饮料,生产历史极为悠久。近年来我国发展也很快,几乎遍及全国各个省市,有些生产厂已在菌料、发酵方法、生产过程的管理,以及新原料的利用和研究等方面取得了一定进展。但总的说来,生产技术还相当落后,很大一部分企业仍处于作坊式的生产方式,所以在产品质量上存在一定问题。

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    方便粥[267]

    方便食品自从商品化已来,世界各国的食品业界对此都十分关注。各种方便食品新品种相继而生。然而,这种食品在我国还是刚刚出现,品种还不多。故此,这里简单的介绍一种方便粥的制造方法。

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    介绍一种食品机械润滑脂[267]

    食品工业的润滑材料,在美国首次发表在1960年的“美国润滑脂协会”(NLGI)的年会上,它的发展和应用也是近二十年的事。我国食品工业润滑剂,通过对北京市的一些食品工业调查,一般普遍采用工业用润滑剂。只是个别工厂为出口需要,采用进口的食

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    蛋白糖的物态体系和质构的讨论[267]

    蛋白糖也称牛轧糖,源起于十八世纪初的法国。当时以砂糖、蜂密、鸡蛋、水果和果仁为主要组成。后随工业技术的发展,生产工艺日趋成熟,花式品种日益增多,遂成为群众较为喜爱的糖果之一。一、基本组成:蔗糖35~50%; 还原糖20~25%脂肪2~6%;蛋白质(发泡剂)o.5~1.5%; 填料5~20%水份6~8%。

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    麦秸栽培菇的初步研究[267]

    我国华北地区盛产小麦,夏季麦收后,大量麦秸当作烧柴或沤制肥料。如能用来栽培草菇,发展家庭副业,将是一笔很可观的经济收入。据分析,麦秸中含碳46.5%,含氮0.48%,与稻草的成分(含碳42.3%,氮0.62%)基本相近,能满足草菇生长发育过程中对养分的需要。可是,目前

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    氨基酸在食品加工中的应用[267]

    近年来,氨基酸的生产在全世界迅速地发展着。按Eldib工程研究机构,对市场氨基酸的调研和预测,全世界在1979年氨基酸的市场需要量,约为13亿美元,预计今后每年平均增长率为9.8%,至1986年将增加98%,达25亿美元。在食品加工中,各种氨基酸广泛地得到应用。表一摘录了各种氨基酸生产方法,产量.价格。

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    酱香型香料-HEMF、4EG在酱油及酱制品中的应用[267]

    酱油是人们生活中最为普遍而又不可缺少的调味品。酱油虽有不同品种,但质量的优劣,取决于其中含有酱香型香气的强弱。酱油的香气是通过一个复杂的发酵过程中生成的,它具有天然的独特香气。

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    可可色素的毒性试验[267]

    可可色素是由可可豆壳提取的天然色素,可作为食用色素使用。为了解其毒性,于1980年对其进行了急性毒性和亚急性毒性试验。样品由无锡植物油厂提供,现将结果报告如下。一、急性离性试验(一)试验动物及方法:选用健康雄性大白鼠,灌胃给药,用流动平均数(Horn)法计算LD50.

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    偏酒石酸在糖水葡萄罐头中的应用[267]

    新疆特产无核白葡萄和哈什哈尔葡萄以味美香甜营养丰富著称,但在出口罐头生产中,由于葡萄中本身存在着酒石酸氢钾,含量在0.21~0.74%左右,制成罐头后,特别是在冬天,经常出现酒石酸氢钾结晶(也存在微量酒石酸钙),结晶如石,故称酒石。新疆生产的糖水葡萄罐头更易出现。降低了产品质量,影响了市场销售,致使有的厂已停产这类产品。

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