您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    各国发酵乳食品[267]

    发酵乳是以牛、山羊、绵羊、水牛、耗牛等的乳液,用乳酸菌发酵制成的。古来世界各地已有多种发酵乳。乳酸菌生成的乳酸佐以酵母生成的乙醇和二氧化碳气,使发酵乳具有独特的风味。其中典型代表为酸乳酪(Yoghurt,Yoghourt)。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食醋制造[267]

    食醋是我国传统饮食生活开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶的重要内容之一。食醋是富于营养的酸性调味品,具有一定的醋香味,主要成分为醋酸,含量约5%左右,此外还含有微量的乳酸、琥珀酸等。醋中也含有一定量的糖分、糊精、氮素、酯类等,但最多的是水分,约占90%左右。

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    “福曲”特色及制作工艺[267]

    “福曲”是酿酒的好原料和理想的食用色素.它产于福建省古田、屏南、闽清三县,而以古田县出产的最为著名,距今已有两百多年的历史,久已畅销国内外。红曲,是我国古代利用微生物加工食品的一大杰作。宋代人们就已了解红曲霉特征,并把它培植在稻米上,制成了红曲,“福曲”就是这种红曲之一。

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    立式多层压滤机[267]

    近几年来,麦精汽水在我国陆续问世,为我国的清凉饮料市场增加了新的品种。本品虽各地取名不一,但其本质基本相同。由于操作、工艺、设备等因素,生产中往往出现质量不稳、甚至发生不合卫生标准等一系列问题。我们经生产实践并吸取国内先进经验,设计了一种立式多层压滤机(详见图1),经生产考核,效果良好。

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    棉籽饼蛋白质的工业提取及其综合利用[267]

    棉籽内含有约35%~38%的蛋白质,(其含量接近于大豆)由于棉籽内含有的棉油酚毒素不易除去,所以过去只能将其用作肥料。为了开发新的蛋白质源,从五十年代开始,各国科学工作者竞相探索以棉籽中提取食用蛋白质的方法。笔者在1959年曾做了多次小型试验,并于1960年正式用于工业生产,建成了一个日

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