您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    我国食品添加剂使用卫生标准[268]

    食品添加剂是指在食品生产,加工,贮藏等过程中向食品中加入和使用的少量化学合成或天然物质。我国食品添加剂的标准化工作,主要是在1973年成立卫生部食品添加剂卫生标准科研协作组开始的,在基本摸清我国食品添加剂的使用情况,存在问题并开展一部分毒性毒理研究工作的基础上,参考国外资料于1977年国家标准总局批准了GBnso-77标准,根据

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品中食品添加剂分析法摘要[268]

    分析对象:一、强化剂:1.氨基酸(半胱氨酸除外)测定方法:液相色谱法。测定步骤:水溶性食品→除蛋白→测定液

  • 发布时间:2017-06-07
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    鲜味剂的特性[268]

    本世纪初,日本的小玉等人在分析海产食物的鲜味成分时指出:干贝的鲜味除味精外,主要是琥珀酸及天门冬氨酸;而鲣鱼则有一种叫肌苷酸的物质,它比味精更鲜。后来在蘑菇类中又发现一种乌苷酸的物质,它比肌苷酸还鲜3~4倍。统观这些鲜味剂的成分,分属两个不同类型的结构:氨基酸和核苷酸。味精属于前者,是合成人体蛋白质的原料之一;而肌苷

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    “三合一”混合杀菌液[268]

    食品杀菌是保证人们食用安全的重要措施,特别是对于生鲜食品,不论是在生产加工领域,或居家消费方面,都需要对食品作必要的杀菌,用以防止疾病危害人体健康。食品杀菌的方法,目前已有的方法多种多样,有些方法虽然杀菌有效,但不利于保持食品原有的生鲜食用风味,有的虽能保持食品原

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    蔬菜的呼吸作用及贮藏、运输条件[268]

    新鲜蔬菜和瓜果都是一个有生命的东西,依靠本身有机组织的机能,产生呼吸作用,同时放出热量。因此在采摘收获、运输、贮藏的过程中,都应考虑这个问题。蔬菜瓜果的呼吸量是随时间而变化的,不是常数,如图一所示,大致可分成三段。蔬菜采摘收获以

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    葡萄酒新类型--桃红葡萄酒工艺试验的探讨[268]

    桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的新型葡萄酒。约占世界葡萄酒产量五分之一的法国,红葡萄酒和桃红葡萄酒占总产量的69.5%,白葡萄酒仅占30.5%。尤其在法国国家名酒(A、O、C葡萄酒)中,红和桃红葡萄酒年产量为70万吨,占A、O、C葡萄酒总产量75.3万吨的92.9%。据1980年赴法葡萄酒考察小组报导,法国桃红葡萄酒的产量还将逐年

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    朝鲜渍菜-基姆柒[268]

    近几年来,朝鲜民族风味饭食,如烤牛肉,排骨,炒饭,排骨汤饭,饼汤,梅云汤等在日本各地甚为流行。在朝鲜饭菜中不可缺少的是基姆柒(gimci)。基姆柒实质上是一种盐渍菜,比日本著名的盐渍白菜,糠腌萝卜风味还好的副食品。在朝鲜,由11月末至12月中旬为冬基姆柒(gim zang gim ci积睦藏 基姆柒)的腌制季

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    如何发展我国的便餐食品--从航空食品引起的联想[268]

    随着经济的发展、人民生活水平的提高以及生活方式的改变,人们迫切希望从繁琐的家务劳动中解放出来而从事学习或工作。因此发展便餐食品(或称之方便食品)非但迫在眉睫,而且势在必行。

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    青鲜素处理防止洋葱贮藏期间的抽芽试验[268]

    洋葱是营养丰富、品质优良、群众喜食的疏菜品种之一。从1979年开始应用青鲜素(MH)在洋葱采收前两周处理洋葱植株,进行了贮藏试验。一、试验材料和方法1979年试验地设于双桥公社蔬菜试验站,面积0.5亩,品种为福农黄皮一号(简称黄皮)应用福州市化工一厂生产的MH粉剂,有效成分为25%,用其原粉一斤加水99斤,配成2500

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    面包格瓦斯生产的新工艺[268]

    格瓦斯,原是苏联的一种传统发酵饮料,有面包格瓦斯和果汁格瓦斯两类。其中面包格瓦斯早在本世纪初叶就传人我国东北。这种饮料,营养丰富,多汽多沫,酸甜爽口,具特有的麦乳、酒花发酵香味,含微量酒精,兼有啤酒和汽水的一些特点,但无酒精刺激感和酒花苦味。既可作清凉饮料,又可代酒助兴,而且

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