您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品加工中非酶褐变反应对风味的影响[269]

    食品在加工过程中,常发生与酶无关的褐变作用,被称之为非酶性褐变反应.糖是这种反应的主要物质。由于此种反应的发生,往往使食品的风味,组织形态发生变化,食品的颜色初是黄色,继之变为红色,棕色以至黑色,食品的营养价值也受到破坏。非酶性褐变反

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    空气、阳光、温度和振动对啤酒混浊的影响[269]

    啤酒是一个复杂的多相体系,其中含有多种亲水胶体物质(蛋白质、丹宁、果胶质等),这些物质在空气、光、温度、振动,或与金属接触时,常会凝聚,使胶粒逐渐增大,从而破坏了胶体动力稳定性,酒体变得混浊、沉淀。

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    面包老化的机理和延缓面包老化的方法[269]

    面包营养丰富,历来是许多外国人民的主要食品,现在也逐渐成为我国人民的主食之一。提高面包质量,延缓其老化,对生产、贮存及食用都有着重要的意义。关于面包老化的研究工作,在国外已有一百多年的历史,在国内,近些年来,也在积极开展这项工作。本文就面包老化的概念、测定

  • 发布时间:2017-06-07
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    面粉面筋的延伸性,比延伸性测定方法[269]

    面粉是生产饼干和面包的主要原料,其品质好坏直接关系到它们的质量。所谓面粉的品质在这里主要指的是湿面筋含量和湿面筋的强度。目前测定温面筋含量大都采用称重法,但对湿面筋筋力强弱的评价却缺乏确切的数值来表示,通常只是凭感官鉴定,所以误差较大。

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    果胶的应用和生产简介[269]

    果胶是一种高分子聚合物。存在于植物组织内,它在水果蔬菜以及其他植物体中,以原果胶、果胶脂酸(水溶性果胶酸)和果胶酸三种形式存在。一般所谓果胶,即原果胶,果胶酯酸和果胶酸三者的总称。果胶在植物细胞内呈胶态与纤维质结合在一起,故也称为果胶质。在植物体内的果胶质一般有三种状态;原

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    塑料薄膜包装袋的抗静电剂[269]

    塑料制品一般具有优越的电绝缘性能。在塑料加工时,由于受到挤压和摩擦的作用,容易产生“静电现象”。正是由于塑料制品的绝缘性能高,所产生的静电荷蓄积在塑料表面,不易逸散和消失,往往发生高压放电(电击),引起着火爆炸,伤人或损坏机器设备;也使得塑料包装薄膜吸附被包装物或灰尘,进而使加

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    从甜叶菊中提取甜叶菊糖甙--介绍一种得率较高的实验方法[269]

    甜叶菊原产于南美巴拉圭。属菊科,学名为Stevia rebaudiana(Bertoni)Hemsl。多年生草本植物。甜叶菊为低热糖源,其叶中含有糖甙,是双萜配糖体。甜度为蔗糖的150300倍,分子式为C38H60O18,结构式为:

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    甜叶菊浸膏在食品中的应用[269]

    湖南省郴州地区商业局经过一年多的努力,探索出一套经济,简便的甜叶菊甜味组分的提取技术和合理的应用方法。用甜叶菊制作的食品、饮料、酱油、酱菜、冷饮等已陆续经试销转为批量生产投放市场,受到城乡消费者的欢迎。现在正造一座年加工甜叶菊干叶100吨的加工厂,第一期50吨加工能力的生产线将在下半年完成。

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    食品中大肠菌群的快速检验研究报告[269]

    大肠菌群定义:革兰阴性无芽胞杆菌,分解乳糖产酸产气需氧及兼性厌氧细菌。检查意义:伤寒、付伤寒、沙门氏、痢疾、霍乱等消化系统病原菌,在饮食中绝对不许可存在(在食品卫生法规规定这些致病菌,污染食品不能食用),而实际上致病菌不可能在各个场合检出,从同源的角度来看,把容易检出的大肠菌群检出,意味着食品受人畜粪便

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    象山牌青刀豆罐头[269]

    广西象山牌青刀豆罐头以“细、嫩、香”而著称。十多年来,一直风糜国际市场,尤其深受西德、荷兰、比利时,卢森堡、匈牙利、罗马尼亚、瑞士、丹麦等国家广大消费者的欢迎,被誉为“芦笋式的青刀豆”,成为家庭佐餐及迎宾宴席之珍蔬佳品。

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