您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1983年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    汽酒中主要理化指标浅析[269]

    苹果是人们喜爱食用的水果,不同品种的苹果食用风味也不相同,其在化学成分上的酸甜配比差异是很大的。苹果中的酸多为苹果酸,糖分多为多糖体。使用苹果榨汁制汽酒,习惯多用砂糖和柠檬酸为辅料,这与苹果榨汁含有的糖酸化学构成是异曲同工的。在低度酒的作用下,形成糖、酸、酒的协调配比,使汽

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    汽酒(果汁汽酒)酒质澄清工艺[269]

    汽酒(或果汁汽酒)的一项重要感观指标是澄清、透明、无沉淀物。否则不受欢迎,甚至造成厂方重大的经济损失。因此,汽酒的澄清工艺已成为厂方生产中的一个重要技术课题。湖南株州市汽酒厂研究室为此曾作了大量的试验,通过实践初步探索到这方面的一些生产经验,基本做到汽酒澄清、透明、无沉淀的

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    大豆饮料[269]

    中国制作豆乳的历史是很悠久的。生产的方法是把大豆放在水里浸泡几个小时,然后碾磨成水浆,再过滤出含蛋白质丰富的豆乳,煮沸后饮用。但是,这种饮料有豆腥味,所以还需要进一步处理加以改善。在目前的饮食中,虽然牛乳被认为是高蛋白、低糖分的理想食品,但是豆乳也具有牛乳的这些特点。所以,人们很重视研究和发展营养丰富、美味可口的大豆饮料。

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    食品用消泡剂[269]

    在食品加工过程中,程度不同地产生起泡现象,既影响生产率,又降低产品质量。为此在食品加工中广泛采用食品用消泡剂。过去常用的食品消泡剂有硅乳剂、油酸单甘油酯、山梨糖醇油酸酯、食用油的热重合油等。这些消泡剂均有不足之处,如:使用硅乳剂作消泡剂,不但受食品卫生法的限制,而且价格较贵。油酸三甘油

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    食品中尿素的纸上层析测定法[269]

    食品和饲料在生产和运输过程中,由于不慎而污染了尿素,致使其品质受到影响。检测尿素的常用方法是微量扩散法,但此法常因缺少脲酶或脲酶活性不够而使检测遇到困难。Thrasher在纤维素板上检测尿素,但纤维素板往往不易得到。我们采用纸上层析法检测,效果良好,5微克尿素可见清晰斑点,介

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    用雾化淀积自动进样无焰原子吸收法对饮料中的超痕量镉和铅进行同时测定[269]

    镉和铅对人体具有很大毒性。从空气、水和食品中摄入微量镉,会蓄积在肾、骨髓和肝脏中,且与原发性高血压症有关;铅能引起蓄积性神经系统中毒。各国对于饮用酒和饮用水中的镉和铅含量都作了严格的限定。例如,在饮水中的最高允许浓度镉为0.005~0.010ppm,铅为0.10ppm; 而在酒中的允许限镉

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    小麦粉在面糖制品中的应用[269]

    一、小麦粉的分类和分级各国小麦粉的分类和分级都有些不同,主要是以蛋白质含量与性质来分类,以灰分含量来分级的,表1、2分别是日本小麦粉的分类与分级指标。小麦粉中的蛋白质主要为麦胶蛋白与麦谷

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    利用猪杂制火腿[269]

    日本研究成一种利用肉类加工中的猪杂来制造火腿的技术,并获准为专利。其原料配比如下;碎猪肉2公斤 猪皮 2公斤猪 头 4公斤香辣调味料0.2公斤猪耳朵2公斤 食盐 0.3公斤首先,将碎猪肉和猪头肉在着色液中浸渍12~24小时,取出后与猪耳朵、猪皮一起沸煮1.5小时,然后用绞肉机一同制成肉馅。再加

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    用贮藏液罐藏果蔬[269]

    用贮藏液在密封容器中贮藏食品,经几年保存,仍可保持原有果蔬特性,如质地、色泽、外观、风味、口感及维生素等。贮藏液本身无毒,并具有一定营养价值。当被贮物取出后,贮液仍可食用。本贮藏法操作简易、安全、无需专用设备,并可节省大量能源。

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    双叉乳杆菌食品[269]

    目前国外发展的健康食品中,除了专用的健康食品(如低钠、低热量、高蛋白、低蛋白高热量食品等)外,还生产了一系列一般的健康食品,如蔬菜汁、蕃茄汁、麦芽饮料、乳酸菌饮料、豆浆、酸奶,胚芽饼干以及应用双叉乳杆菌的牛奶、酸奶、发酵奶和异构乳糖等。

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