您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    关于发展格瓦斯生产的几点建议[273]

    关于格瓦斯生产中的问题,过去我已谈到过,现在,这些问题如爆炸、异味、卫生指标不合格以及沉淀过多等,虽然一些生产厂还没有解决或没有很好地解决,但各厂已经认识到了这些问题的严重性,因而正在着手解决。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷冻鱼的变色及预防措施[273]

    冻鱼肌红朊的自动氧化导致鱼的变色。肌红朊的氧化又是冻结及冷藏温度、氧气分压、pH值、盐液浓度、紫外线等因素所致。这些因素与鱼的生理活性有关。如图1所示。现将冻鱼变色的一些主要原因及其防止方法概述如下:

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品工程中的优化问题[273]

    优化的目的是定量地确定系统的最佳状态,在工程系统的设计阶段和操作阶段各个环节,都可以考虑优化问题。

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    天津地区牛乳中检出大肠菌群分型研究[273]

    根据牛乳中应用发酵法,平板直接计数法检出大肠菌群132例。一、材料及方法:材料:牛乳。1.方法:(1)乳糖胆盐发酵管→伊红美兰鉴别培养基→乳糖复发酵。

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    汽水贮存112日质量变化的观察[273]

    近年来,各地农村制售汽水甚为普遍,销量日增。由于条件设备限制,一般常在室温中贮放,分期售给群众饮用。为了观察汽水制作完成后,贮放时间对质量的影响及其规律,我们进行了一些实验观察,现将结果报告如下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    果胶的应用与果酱果冻的生产[273]

    胶在果酱中的主要作用是使酱体稳定的胶凝化,使无水果的果酱能有一定的组织感,使含水果的果酱能将果肉均匀分布在酱体中一起胶凝。若不从外部加入果胶,对生产草莓酱、苹果酱等是不存在困难的,因为这些水果的本身含有丰富的果胶质,但要生产象菠萝、西瓜等这类合果胶质很少的

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    应用天然胶质改良咸菜品质[273]

    一、天然胶改良咸菜品质的意义咸菜种类繁多,使用胶质(增粘剂)的目的也各有所不同。例如用麸子腌渍,可使调味成分长时间附着在萝卜上,以便味道渗透,这就需要高粘度。而酱油渍菜是把被渍物整体浸泡在调味液中,故一般不需要高粘度。但是为了长期保持质量,防止脱水,光泽好,还是需要胶质。但必须选择不易被酶或酸分解、不易发生析盐现象的胶质。下面概略介绍各种胶质的种类和特性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    世界牛肉生产和养牛业发展概况[273]

    截至1980年,全世界共有十三亿三千二百二十万头牛(见表1),牛数增长最多的是亚洲、非洲和大洋洲,增长比较缓慢的是欧洲国家。然而,欧洲国家按每百公顷所养牛的密度却是比较高的,且集约化水平也比较高。

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    日本静冈脏器研究所见闻[273]

    我们于1981年9月14日上午,到静冈市下岛静冈脏器研究所参观。(实际上是个胰酶制造厂)现就见闻介绍几个问题。

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    金华火腿[273]

    金华火腿是浙江的主要传统特产之一。它创始于宋代,距今已有八百六十余年的历史。早在清朝光绪年间,已远销日本、东南亚和欧美各地。素称“火腿之乡”的浙江金华地区,近年来年产量达60余万只,出口达120余万斤,创历史最高水平。由于工艺精

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