您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    从兰陵大曲中分离出一株产酯酵母[275]

    以大曲作为酿酒用的糖化剂,在我国已有几千年的历史。大曲提供了酿酒所需要的多种微生物混合体系,并供给这些微生物生长繁殖所必需的营养物质。“酒”实质上是有关微生物在一定的条件下,对酿酒原料通过它们酶的生物催化作用而产生的代谢产物。因此,大曲中微生物菌种是否优良,直

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    如何提高饮料的速溶性[275]

    普通的奶粉每冲调一次,少说也得几分钟。如事先未调透,开水一冲,上面还会浮起一块一块未溶解的颗粒。“但如果是速溶奶粉,就可以不必先调而尽管直接冲入开水或冷水,用茶匙轻轻一搅,就可成为一杯均匀的与鲜奶相似的牛奶。这对于喂词婴儿的母亲来说,那必然是十分欢迎的。

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    花茶窨制技术(一)[275]

    我国是茶的祖国,茶区辽阔,品种资源丰富,茶叶种类繁多,制茶历史悠久。花茶是我国特有的加工茶类,以其芬芳,醇厚见长,为国内外消费者所爱好。最早记载花茶窨制方法是南宋,赵希鹄撰(1240年前后)《调变类编》卷三“……如莲花茶,于日未出时,将半含莲拨开,放细茶一撮,纳满蕊中,以麻皮略扎,令其经

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    酱油酿造技术的展望[275]

    从酱油的起源发展到现在,有三种不同风格的产品在生产,即分别从豆鼓、豆酱、麦酱发展起来的豉油、酱油及麦酱油。鼓油以福建罐头酱油为其代表,麦酱油在我国已几乎不见,日本仍以白酱油(目前以稍加大豆为原料)生产较多,至于以大豆及面粉为原料的我国传统酱油和新工艺的普通酱油是

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    有关中草药降解禽畜体内农药残留量的研究[275]

    猪肉、兔肉、鸡肉及鸡蛋等是人民日常生活中的重要食品,又是我国传统出口商品。七十年代以来,由于“农药公害”,人们对食品中农药污染日益重视,许多国家相继制定了食品中农药残留的标准限量。美国、日本、苏联及西欧共同体等对食品中农药残留量列入法规。对666、DDT这类高残

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    酸乳饮料研究报告[275]

    近几年来,随着城乡人民生活水平不断提高、冷饮消费急剧增加。就目前供应情况看,市场品种单调,供不应求。在国外已形成商品化的酸乳饮料,国内仅有少数地区试

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    人乳中的痕量元素[275]

    人们普遍认为用母乳喂婴儿是非常重要的。一些受到世界卫生组织(WHO)、联合国儿童基金会(UNICEF)和联合国粮农组织(FAO)等国际机构支持的医学界正在努力抵制越来越多的年轻母亲放弃用母乳喂婴儿和代之以其他种类的婴儿食品。世界

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    百合干的研制与生产[275]

    兰州市盛产百合。兰州百合属川百合。川百合分布于云南、四川、甘肃、陕西、山西、河南及江浙等地,以野生居多。兰州及甘肃平凉等地为人工栽培。

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    熟肉制品的理化检测[275]

    目前对熟肉制品的质量控制,除了贯彻执行国家卫生标准中规定的感观检查;肉质新鲜、无异物附着、无异味、无异臭;及细菌指标中对细菌总数、大肠菌群,致病菌的控制外,我们还进行了一些理化检测,如;水分、蛋白质、脂肪、氯化钠和毒害物质等的含量测定。这样不仅能了解到熟肉制品的内在质量,同时也反映出其营养价值的高低,

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    熟肉感官检验[275]

    我国地广人多,各地人民饮食习惯和口味不同,生产的熟肉制品种类繁多,滋味各异。但是检验方法相同,卫生要求一样。因此,本文着重讲产量多,销路广,大众化的熟肉制品的检检,以求达到触类旁通效果。

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