您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇保鲜与贮藏中的生理生化变化[276]

    鲜蘑菇用化学药剂浸泡15’、或减压充气等物理处理于20℃购下贮藏48小时。试验结果表明减压(抽气)充N2和矮壮素浸泡有一定保鲜效果,即能有效抑制褐化与开伞和保持风味,分析部分生理变化,发现蘑菇(处理后)呼吸强度的升高幅度减缓,可溶糖耗量降低,游离氨基酸累积也较慢。由此说明降低呼吸率,减少物质消耗与保鲜作用有一定联系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪肥肉(猪油)的综合利用(二)[276]

    目前市场上出售的猪肉大多是肥猪,肥肉比例高于瘦肉,不受顾客欢迎。如何对猪肥肉(猪油)进行综合利用,实为当前食品工业与商业部门极需解决的科研项目。作者曾将1971年到1982年国外有关猪肥肉(猪油)的综合利用的科学文献,写成综述“猪肥肉(猪油)的综合利用”发表于1983年5月的

  • 发布时间:2017-06-07
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    花茶窨制技术(二)[276]

    目前窨制花茶的工艺技术,基本上仍采用茶坯和鲜花拌和在一起,经过烘和窨的传统工艺,其流程,主要为茶胚处理、鲜花维护、窨花拌和、通花散热、茶花分离(起花)、复火干燥、转窨或提花、匀堆装箱八个程序。

  • 发布时间:2017-06-07
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    强化奶粉薄层层析法测定维生素D研究报告[276]

    关于维生素D的测定,国外从七十年代便采用了高效液相色谱法,我国近年来在上海、北京也使用了此方法。但专用于强化食品中维生素D的测定,一直未有找到很好的化学方法。我们根据 《JAOAC 》以及《Analyst》等文献,综合我们的经验

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于商品猪肠衣色泽问题的探讨[276]

    肠衣以黄白为基本色,间以乳白、浅红灰黄等色,实际上肠衣的颜色是不纯的,因此肠衣的颜色概念是指明度对比而言。

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪血连续分离试验技术总结[276]

    猪血中蛋白质含量高达18%,和猪瘦肉蛋白含量相当,而且其蛋白含人体八种必需氨基酸和铁、钙、磷等微量元素。是增强人体健康和促进儿童发育的营养佳品。目前,在我国只有部分地区做成血豆腐、血肠等食品,但很不普遍,其主要原因是血的颜色和腥味给人们不好的感觉。并且多用侵刀采血,卫生条件太差,所以有关部门虽多次想

  • 发布时间:2017-06-07
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    干装蔬菜罐头在加热杀菌过程中的传热及其品质评定[276]

    与一般加汤汁的灌装方式不同,真空灌装的罐头制造方法是完全不加水或加极少量的水,在罐内形成高真空,以罐内产生的水蒸汽为介质进行加热杀菌的。水的蒸汽压随真空度的提高而降低是真空灌装制造罐头所依据的原理。在罐头食品中,除玉米粒罐头有时采用这种方式外,还不太普遍。由于干装,罐头内空隙较大,所残存的空气绝对量也

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    环糊精及其在食品工业中的应用[276]

    环糊精在食品工业中的应用是近年发展起来的一项新的技术,它在食品工业中应用面较广,处理及使用方法简便,效果好。近年来环糊精在食品工业中的应用研究发展很快,环糊精原本很早既已为人们所知,由于制造困难,价格昂贵,一直无法在食品工业中应用。近年来由于制造方法得到了改进,

  • 发布时间:2017-06-07
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    改善面包品质的新方法[276]

    日本的面包制造商新近发明了一种改善面包品质的新方法。用这种新方法制造面包,可以缩短制作时间,而且制成的面包体积增大、表面色泽优美,外形细腻光洁,质地柔软,香味诱人,而且老化时间明显推迟,能保藏较长时间不变硬。日本有一种加入膨化米粉制成的混合面包,这种面包因为

  • 发布时间:2017-06-07
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    透明胶体酒的制造方法[276]

    日本研制成功一种新型酒,不是液态的,而是呈固态或者半固态的透明胶体状物。所以,这种酒不是供饮用,而是供人们嚼食或者含化吞食的。其主要优点是,它不会在贮运过程中因容器破损而泄漏;与通常的固体酒不同,它无须用水溶解成液态,可

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