您现在的位置:食品科 学网>正文>乳业科学与技术>2017年第05期
  • 发布时间:2018-01-29
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    副干酪乳杆菌发酵制备牛乳抗氧化肽 饮料工艺优化[2767]

    将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料。通过测定发酵终产品的活 菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由 基清除率,探讨最优的发酵培养方式和培养基配方。结果表明:确定出的最佳培养方式为摇床培养,摇床转速 180 r/min、发酵时间24 h、脱脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接种量5%,在此条件下,产品的多肽产量最高 达0.98 mg/mL,活菌数最高达8.5×108 C

  • 发布时间:2018-01-29
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    复合酶水解乳清蛋白制备抗氧化肽的工艺优化[2767]

    以乳清蛋白为原料,采用酶法水解,分析酶解温度、pH值、底物浓度和酶底比对复合酶水解乳清蛋 白的影响,通过单因素试验确定各因素的最适工艺参数,再通过正交试验及验证实验进一步确定乳清蛋白的最 佳酶解条件。结果表明:根据单因素试验结果,并综合考虑水解度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2- picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、超氧阴离子自由基清除率和铁离子螯合能力4 项指标的正交试验结果,最 终确定乳清蛋白的最佳酶解条件为酶解温度60 ℃、pH 8.5、底物质量浓度2

  • 发布时间:2018-01-29
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    海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用[2767]

    通过测定搅拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二 醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加 量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏 过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且 随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PG

  • 发布时间:2018-01-29
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    市售进口Camembert干酪的游离脂肪酸和挥发性风味物质对比研究[2767]

    分别采用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)法和顶空固相微萃取 (headspace solid phase microextraction,HS-SPME)-GC-MS法对6 种不同品牌的市售Camembert干酪的游离脂肪酸 和挥发性风味化合物进行比较分析。结果表明:6 种市售进口Camembert干酪中的游离脂肪酸种类是一致的,肉豆 蔻酸、棕榈酸、亚油酸和硬脂酸是水解生成量较多的游离脂肪酸,且6 种样品的总游离脂肪酸含量差异不显著;

  • 发布时间:2018-01-29
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    快速气相电子鼻分析婴儿配方乳粉贮藏期间挥发性有机物变化[2767]

    利用HeraclesⅡ快速气相电子鼻技术对不同贮藏温度、不同贮藏时间的婴儿配方乳粉中的挥发性有机物 (volatile organic compounds,VOCs)信息进行采集,并结合Kovat保留指数和AroChemBase数据库对VOCs进行定 性分析,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)法对特征色谱峰进行分析。结果表明:婴儿配方乳 粉贮藏过程中主要的VOCs为醛、酮、醇类物质;PCA模型可以明显区分不同贮藏期的婴儿配方乳粉,且贮藏时间 越近的样品其VO

  • 发布时间:2018-01-29
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    益生菌及其制品治疗肠道易激综合征的研究进展[2767]

    肠道易激综合征(irritable bowel syndrome,IBS)是一种常见的功能性胃肠道疾病,患者伴有腹痛、便秘 或腹泻现象,严重影响其生活质量。益生菌能够调节肠道菌群平衡,加强肠道生物的屏障功能,参与免疫系统发挥 作用,为治疗IBS提供了新思路。本文对采用益生菌治疗IBS的研究进展进行综述,阐明了IBS的亚型分类、IBS患 者的肠道菌群变化以及益生菌治疗IBS的机制和效果,为益生菌治疗IBS提供参考,拓宽益生菌的应用范围。

  • 发布时间:2018-01-29
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    乳制品包装创新趋势研究[2767]

    我国乳制品产量增长迅速,乳制品消费量与日俱增,乳制品行业发展迅猛,这给乳制品包装提出了更高的 要求,也带动了乳制品包装行业的迅速发展。本文首先对乳制品包装做了简单介绍,然后分析了国内外乳制品包装 的主流创新趋势,最后从乳制品终端制造企业的角度出发浅谈了包装创新如何应用于乳制品企业以及乳制品企业如 何进行包装创新。

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