您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品工业生化技术进展[277]

    食品工业属于再生资源的加工工业。再生资源包括动物、植物和微生物。无论是直接加工,或者提取其中某种成分进行加工,无论在原料贮藏、加工过程、产品贮藏等方面都和生物化学有密切的关系,都需要应用生化理论和生化技术进行化学控制和微生物学控制,只提高原料利用率、提高产品营养价值与感观质量,增进经济效益。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶菌的实验研究[277]

    红茶菌主要为酵母菌、醋酸菌,可能还有乳酸菌等几种微生物的共生体。培养方法简便易行,所用原料主要为茶、糖和水。据考证,红茶菌即我国民间流传已久的海宝,后传人国外,不少国家和地区广泛作为保健饮料饮用。

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    碳酸饮料的风味化学[277]

    碳酸饮料是含有碳酸气(CO2)的饮料总称,我国习惯称之为汽水。大致有以下几种类型:

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    牛骨髓骨粉的研制及其应用[277]

    国外对牛骨髓骨粉的制造和应用,曾有不少报导。以新鲜的牛骨为原料经洗净,蒸制、粉碎、精制等工艺制造而成。它除含有钙磷之外,还含有蛋白质、粘多糖、脂肪、磷脂质、磷蛋白、氨基酸以及各种维生素、铁锌等矿物质微量元素。

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    脱脂花生蛋白粉的营养评价[277]

    我国山东等地盛产花生,经提油后的花生粕以往大多用作饲料。鉴于目前我国蛋白资源供给不足,若能把花生粕制成可供人直接食用的花生蛋白,不仅提高了花生的经济价值,而且对蛋白资源的开发也大有益处。为此,我们对中温脱脂花生蛋白所分离出的

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    降低啤酒的双乙酰的技术措施[277]

    啤酒中的双乙酰含量是决定啤酒口味是否成熟的一个重要指标。在品尝啤酒时,啤酒有馊饭味或蜂蜜味,或检验发现酒中双乙酰含量超过口味阈值0.15PPm,均可认为啤酒不成熟。

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    丙酸钙盐对酱油等发霉及再发酵的抑制作用[277]

    在夏季高温高湿季节,由于空气中湿度大、温度高,很多食品都很容易发霉,在酱油中常常由于残存或混入耐盐性酵母及一些细菌会使生酱油发生醭现象或再发酵现象,表面出现白点,即损害风味又损于外观,产霉的主要菌是Lygosaccharomy cesgaponl ous及 Lygosaccharomy ces Sa-Isus前者居多。

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    国外屠宰工业废物利用[277]

    近年来,许多发达国家非常重视合理利用宰杀牲畜的废弃物,这里介绍有关骨头、鬃毛、皮革等废料的利用。

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    蜂王浆和人参的饮料介绍[277]

    蜂王浆(Royal Jelly)和人参(Panax ginseng)是誉满寰宇的补品,其营养价值之高和医疗功效之卓著,自古以来就被视作延年益寿的珍品。以下就国外有关蜂王浆和人参在酒类饮料和无酒精饮料方面的应用作以简略说明。

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    酱油中霉菌污染及其检验方法[277]

    近年来,各地对食品中霉菌的污染情况陆续有所报导,并发现不少霉菌产生的毒素对人体的肝脏、肾脏、肺脏以及神经、造血、生殖等系统有所损害,特别是某些毒素有强烈的致癌作用,有的可引起霉菌毒素中毒,从而越来越感到对食品中霉菌污染情况的调查的迫切性和重要性。不久前我们对

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