您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    B.E.T理论在食品吸湿研究中的若干应用[278]

    食品的吸湿或干燥,直接影响食品含水量的高低。水分含量过高或过低都不利于食品的贮藏,因此研究食品的吸湿原理,对食品仓库的温湿度管理,提高食品在贮藏中的稳定性,具有重要的实际意义。

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨果实呼吸强度、酶活性及Vc等物质的变化[278]

    刺梨(Rosa roxburghii tratt)是一种营养价值极高的野生水果,尤以含Vc丰富而有水果“Vc之王”的美称。据贵州农学院分析贵州40个县地区近200个样品果的营养成分,果实可食部分Vc含量一般都在2000mg/100g以上,高的达3500mg/100g以上。据报道,最富含Vc的果蔬都不含抗

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    茶叶的主要化学成分及其营养价值[278]

    饮茶、制茶、种茶都起源于我国。世界各国种茶、制茶、饮茶的技术和习惯都是直接或间接从我国传去的。茶叶是世界上传统三大饮料(咖啡、可可)之一,其所以受人报崇,是因为它对人体起一定的保健和治疗作用。在我国浩瀚的古籍中饮茶与健康的记载很多,其中有的经过验证,确有科学根据,有的还是值得研究的问题。相传“神农

  • 发布时间:2017-06-07
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    宰猪电麻电压与肉品质量关系的试验报告[278]

    电麻是生猪屠宰工艺的第一道工序,也是保证肉品卫生和质量的重要环节。目前,在国内使用的电麻机种类繁多,所用电压亦各不统一。尤其在中小城镇,由于多用常压电(220V)进行电麻,对肉品质量影响较大。为了探究不同的电麻电压与不同贮藏期

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    明胶的现状与展望[278]

    明胶,是由动物的骨和皮中所含有的主要蛋白质--骨胶脱经水解精制而成。古时制法,就象熬鱼头制鱼冻,将骨或皮煮沸,抽提粘液冷却,加工成薄板一样的

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    发展赖氨酸是我国食品工业当务之急[278]

    蛋白质是人体营养不可缺少的重要元素,人体吸收蛋白质的营养,只有经过体内的消化、分解成为氨基酸才有可能。蛋白质的质量也取决于氨基酸的含量与配比,在20余种氨基酸中,有8种必需氨基酸是不能借助人体生理功能转化或合成的,赖氨酸即为其中之一。鱼、肉、蛋、乳等来自动物生体

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    柞蚕蛹水解蛋白营养评价[278]

    柞蚕蛹是东北山区特产,是高蛋白营养食品。主要成分是不饱和脂肪酸、甘油酯、少量卵磷脂、甾醇、和脂溶性维生素等。以柞蚕蛹制成水解蛋白,可代替鱼肉水解蛋白用于病人饮食。

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    卤菜卫生质量标准探讨[278]

    卤菜一般都是肉类食品或盐类制品,品种繁多,营养丰富,滋味丰美深受人民群众喜爱的食品。卤菜加工虽不复杂,但污染环节较多,细菌极多繁殖生长。历年来卤菜卫生标准合格率较低.为提高卤菜的卫生质量,研究其对策。镇江卫生防疫站曾于83年5~10月份对镇江市熟食加工厂出厂前各种卤菜进行卫生监测,同时对熟食品出锅后细菌变化的规律及污染途径作了探讨。报导如下:

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    松脆面包型高纤维谷物膨化食品[278]

    在欧洲,生产有各种不同类型含纤维(约12%)的松脆面包。这种面包含有7%水份,具有组织松脆,并能在室温中储存几个月的时间。

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    应用植物蛋白培养嗜酸杆菌腌制红肠的试验报告[278]

    国内外应用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色防腐剂生产红肠由来已久,由于其分解产物“亚硝胺”致癌,对人体健康有害,为此有关方面,一方面尽可能地在控制使用,另一方面也在积极寻求更好的方法来代替它,借以保证人们食用安全。

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