您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶菌的实验研究(续) 喂饮红茶菌液对大鼠某些生化方面的影响[279]

    红茶菌培养简便易行,菌液酸甜可口,国内外民间广泛流传作为一种保健饮料.有很多报道,认为其对某些疾病有治疗效果,但都缺乏实验性理论依据.本文仅从生化角度,观察其对机体某些影响,从而探讨红茶菌液可能有的保健作用.

  • 发布时间:2017-06-07
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    贵州野生刺梨果实中Vc含量变化规律[279]

    刺梨(Rosa roxburghii Tvaxx)又名缫丝花,木梨子.灌木,高约1.5米.分布在贵州、四川、云南、江苏,湖北,广东等地.尤以贵州分布广,资源丰富.刺梨蔷薇果实富含Vc等营养物质,鲜食甜酸可口微涩,且有特殊的清香和爽口的甜味;

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于软罐头、金属罐头、玻璃瓶的热穿透试验研究报告[279]

    本试验说明在相同的工艺条件下、软罐头比金属罐头和玻璃瓶在加热杀菌时温度上升快、所需杀菌时间短.本试验以膨润土(Bentonite)悬浮液为模拟内容物,装入袋、罐及瓶中、浓度分别为1.O%、3.25%、5.0%、10%.在相同条件下测定它们的传热参数并作比较.本试验也作了一定数量的实罐对照.

  • 发布时间:2017-06-07
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    葡萄糖酸-δ-内酯--在豆腐加工中使用的几个问题[279]

    葡萄糖酸内酯是由葡萄糖酸通过进一步化学处理,使葡萄糖酸分子内的羧基和醇基起反应,脱除一分子的水并引起内部酯化而成.所以称为内酯.葡萄糖酸是一种有机酸,具有酸的各种性质,而葡萄糖酸内醋由于发生了酯化反应,反映酸性质的羧基已不单独存在,所以它已不具备酸的性质.在口

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    番茄溶液贮藏的研究[279]

    番茄的贮藏是延长市场供应,满足人民生活的重要课题.目前国内虽报导过一些贮藏方法,如塑料帐气调贮藏法、硅橡胶窗贮藏法以及简易的筐架贮藏法等,这些方法一般贮藏期均较短,设备较复杂,损耗也很大,据此还不能达到满意的要求.因而我们根据C.V.Croall(美国专利)所提出的“番茄整体保藏方法”的启示,以及参阅一

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    “粘糊澄清法”澄清汽酒酒质的关键--pH值[279]

    《食品科学》83年第10期,刊载《汽酒酒质澄清工艺》一文,着重阐述了适应中,小型饮料厂生产汽酒的“粘糊澄清法”.82年底,我厂应用该法调配桔子原酒10吨.由于客观原因,在调配桔子原酒时,没有投入酸味剂(柠檬酸)-实质上未予调整原酒pH值.经数星期后,在二级调配时投入酸

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    苏联格瓦斯生产工艺学(一)[279]

    格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。

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    甜菊甙提取工艺与应用研究--介绍一种工艺简单成本低的提取方法[279]

    甜菊甙是从甜菊叶中提取的一种天然甜料,在食品工业,药用等方面具有广泛的应用前途。本文报道了甜菊甙的提取工艺,精制方法,试验表明,水法提取工艺简单、成本低,甜菊甙收率80%(以叶中甜菊甙含量计)按甜度换算,甜菊甙甜度为蔗糖的130~150倍,生产成本为蔗糖价格的40%左右。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甜叶菊糖的提取[279]

    甜叶菊是目前世界上最甜的一种新的天然甜味植物.甜叶菊原产南美巴西、巴拉圭和阿根廷三国交界的阿曼拜山脉,为亚热带多年草本植物,它的叶中含有高甜度、低热能的甜菊糖甙,其甜度为蔗糖的300倍左右,对于肥胖症、高血压、糖尿病患者是最好的甜味剂,故甜叶菊有提取天然糖精的最佳植物之称,用其加工的食品有健康长寿的美

  • 发布时间:2017-06-07
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    典型夹心糖制作、工艺简介[279]

    夹心糖一般都是以硬糖坯作外皮,包裹各种各样不同的馅心或以糖料加入各种浓缩果汁,酒汁,经轧制或注模制作而成.按其馅心种类的不同,大体上可分为酥心、粉心、酱心、酒心等.品种多样,滋味各异.当然也可以制作适合儿童生长发育的强化营养糖果.现简单介绍几种典型品种的制作工艺方法.

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