您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    聚磷酸盐在食品工业中的应用[280]

    磷酸盐和聚磷酸盐不仅对食品的pH值具有缓冲作用,还与食品中的金属有络合能力,并能增加食品的吸附性,因此在食品工业中作为添加剂,能改善或提高食品各方面的工艺性质和质量.

  • 发布时间:2017-06-07
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    花生蛋白质的热变性研究[280]

    花牛;是一种蛋白质含量高达25~36%的油料作物,长期以来,主要用干榨油,残留在麸饼中的蛋白质达50%以上.由于受热变性,难以分离食用,大都用作饲料和肥料.为了满足人类对蛋白质不断增长的,需要,人们积极进行植物蛋白质的利用研究.对于花生蛋白质的分离利用,一般地部企图避开热的影响因素,而提出了在常温下,用溶剂法、水化法和水溶法等

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    香蕉的人工干制[280]

    香蕉是两广大宗果品之一,也是人们喜爱的水果,每年9~11月份是采收高峰期,但由于采收运转不科学,经营管理不善,往往在销售中造成大量腐烂,特别在丰产年份,腐烂损失就更严重.为了使北方的人们能吃到南方水果,除需要执行一套科学的贮,运措施之外,还可在产地或产地附近把已成熟的无法再继续贮藏或运输的熟香蕉加

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    酒药的生产及其应用[280]

    酒药;又名甜米酒药,甜酒曲、白酒药、白药等,在我国民间有着悠久的历史,它本是粮谷生粉和中草药为原料,经天然微生物繁殖后,具有糖化、发酵能力的生物制剂,千百年来应用于酿酒、酿醋、甜酒酿等食品酿造上,丰富了我国人民的物质生活.据史实记载,后魏贾思勰著《齐民要求》中,曾述及曲中加草药数味,著名的“河东神曲”加四味中药.北宋;朱翼中著《北山

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    肠衣的红变及防治[280]

    盐渍商品猪肠衣在藏贮过程中其表面所发生的红色变化称为红变.又因该变化能使盐、卤着色,故俗称盐红.

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    苏联格瓦斯生产工艺学(二)[280]

    酵母酵母是一种单细胞的微生物,属于子囊菌纲(Ascomycetes),次要酵母(Saccharomycesminor).

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    新疆绿葡萄干[280]

    新疆无核白绿葡萄干又名新疆绿葡萄干,由号称水果世界“绿珍珠”的新疆无核白葡萄,干制而成,是新疆的主要传统特产之一.

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    茯苓食品的质控研究[280]

    早在二十年代,我国茯苓就远销东南亚、日本、欧美,享誉海外,经久不衰.这是因为茯苓不仅供药用,还可制成食品,有些国家将茯苓作为海军常用食物及滋补品的原料,经常食用,可以健脾去湿,宁心安神、壮体健身.但茯苓不易粉碎煎煮,给平常食用带来困难;制成中成药,不但味不

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    乳脂糖的物态质构及焦香化反应[280]

    乳脂糖属于焦香糖果类,它的平均含油脂量大于蛋白糖和奶糖,在常温下是乳化得十分均一的固态乳浊液.它是一种表面光滑,组织细腻、滑润、均匀,软硬适中,有咀嚼性的半软糖.

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    台湾肉猪屠体的外观评定和分级标准介绍[280]

    随着现代工业技术的发展,人们对肉食品的需求日益增多,各类肉畜的屠宰工艺水平也在不断改进和提高.目前,我国在很多地区已实行了现代化的流水作业,用空中吊轨移动肉猪屠体,不但减轻了劳动强度,提高了工作效率,而且减少了污染的机会,这对保证肉质的新鲜卫生起了很好的作用.这种操作工艺国内已有大量文章报导,在实践

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