您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    塑料簿膜贮藏菜花[281]

    菜花是营养价值较高,味道鲜美,深受群众欢迎的细菜之一。菜花质地洁白娇嫩,贮存时花球易脱水而散花。此外,由于在采收、运输和贮藏过程中蹭擦,花球极易发生锈斑,随着贮存时间的延长,花球出现黑霉病斑、邦叶脱落、霉烂,因而影响菜花贮存的鲜度和品质。为补充淡季货源,调剂节日及冬季市场蔬菜品种,充分利用我市蔬菜冷库贮存好菜花,就成了当前需要解决的问题之一。

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    贮藏马铃薯龙葵素的分布与含量[281]

    马铃薯块茎的营养成分完全,易于吸牧。在国外一些国家和地区,马铃薯块茎是食品重要组成部分。在我国,马铃薯分布广、种植面积大,特别是

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    日本的面包业[281]

    日本是以大米为主食的国家,随着战后的经济困难和美国小麦的输入而产生的面包业到了60年代得到了迅速发展。面包被广大国民所接受,特别在青年人中更为普遍。但是,时至今日,大米仍占日本人主食的2/3,每人年平均消耗80公斤大米,与50年代初相比减了近40公斤,原因主要是肉蛋奶等副食的增加。50年代初,人均日消费面粉80克左

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    天然蜜蜂花粉的成分分析与应用[281]

    近几年来,国外对花粉的研究和应用甚嚣尘上,然国内这方面研究尚少报导。为了开发利用食品新资源,我们自1978年开始对天然蜜蜂花粉的有效成分及其应用进行了分析、研究,现将有关情况总结报告如下:

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    麦乳精常见缺陷的浅析[281]

    麦乳精系采用含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等动植物制品为原料,通过调制、乳化、脱气浓缩、真空干燥、轧粒、包装等工艺制成,为一种具有疏松多孔性的扁平颗粒和部分细粉产品,易溶于热水中,加水复原,即成为一种具有独特风味,并含有一定营养的饮料。

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    猕猴桃酒酿制新工艺[281]

    猕猴桃又名藤梨、羊桃、仙桃、葡萄梨等,是一种野生的藤本植物果实,原产于我国,故一般统称为中华猕猴桃(Acbinidiachinensis plunch)。国内外学者大量研究表明,猕猴桃果营养丰富,经济价值高,且对肝炎、癌症等具有一定的疗效。因而在国际市场上已成为销路紧俏的名贵果品。含糖量高达10%左右,并有清雅的果香风味,是酿制果酒的一种上好的原料,目前,很多国家都在争相研究。

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    格瓦斯浑浊的解决办法[281]

    格瓦斯的浑浊较之啤酒、葡萄酒的浑浊要明显得多,严重得多。因其工艺上的缺欠,所以我国当前各企业格瓦斯标准中“允许有少量的酵母泥和淀粉的沉淀物”存在。但这“少量”一词伸缩性太大,多少为少?少到什么程度?什么状态为沉淀物?什么状态为变质?这些问题往往为卫生检疫、广大消费者所难于接受。直接影响产品外观和市场销售。

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    苏联格瓦斯生产工艺学(三)[281]

    中间产品格瓦斯黑面包小型格瓦斯厂用黑面包制作格瓦斯汁。黑面包是用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉和水烘烤而成。不用酵母和面引子。格瓦斯面包的理化指标和感官指标应符合OCT18-199-74的要求。

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    日本的快餐盒饭及其制作[281]

    日本的快餐盒饭在近一、二十年中发展较快,主要原因是饮食制作社会化,出现一种新的产业--外食业,节省了大量家庭劳动。快餐盒饭已不只是个人的携带便餐,还是工作、学习者的主食,由专门的食品加工厂加工后作为商品提供给消费者,按对象的不同分为职工盒饭、学生盒饭、幼儿盒饭、娱乐盒饭等。职工与学生的盒饭通常在清晨制作,午间用餐前按预订数从加工厂直送各部门,其饭盒一般都要回收,洗涤后再用。娱乐盒饭在从前只是在剧场、运动场中用作

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    面包烘烤中酶的作用[281]

    在面包制造业中,酶的作用越来越引起人们的日益重视,如何认识和利用这些酶类,将是面包技术发展的重要课题。在面包烘烤中淀粉酶的作用,是在烘烤最初阶段,即在淀粉开始糊化时开始的,其作用是将淀粉不断地水解为糊精和麦芽糖,供给面团进行发酵。

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