您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    磷酸盐与食品工业[282]

    食品用磷酸盐类是精细化工产品之一,归属食品添加剂中的品质改良剂,广泛用于各种肉类、禽、蛋、水产品、乳制品、谷物制品、饮料、果蔬、油脂、变性淀粉等食品加工中,具有明显提高品质的作用。例如:可减少肉、禽制品加工的原汁流失,增加持水性,从而改善风味,提高成品率(约3~5%),并可延长贮藏期;可防止鱼类冷

  • 发布时间:2017-06-07
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    小香槟生产现状与存在问题[282]

    近几年,小香槟在全国不少地区发展很快,真可谓风糜一时.对小香槟产品究竟如何认识,不少厂子并非清楚,而只是认为工艺简单,生产容易,产值、利润大,经济效益好,争着模仿制造,再加上目前国内对这项产品没有一个统一标准,于是各行其是,

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    从酱菜中分离出一株耐盐产酯酵母[282]

    山东大学微生物学系

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    酵母味感的改善方法[282]

    酵母精、干燥酵母粉末一经与半纤维素酶接触,即可消除酵母中的臭味。酵母和酵母精是食品、饲料制作中的一种常用添加剂,由于它本身有臭味和苦味等不快的味感,因此用途和用量都有一定局限。为了改善酵母的味感,过去曾使用添加化学物质和香辛料来掩盖以及用加热处理的方法脱臭,然而效果不大,而且操作复杂,即不经济、又不卫生。

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    日本甜叶菊甙的分离精制[282]

    甜叶菊甙的分离精制方法已经知道的有许多种。其一,是把风干的叶茎与碳酸钙混合,用水提取,用阳离子交换树脂和阴离子交换树脂除去不纯物,用甲醇或二氧杂环己烷等进行再结晶而获得甜叶菊甙。这种方法因为需要进行阳离子交换和阴离子交换二个阶段,处理后的液体量明显增多,不适合作工业的精制方法,其二,是把上述的茎叶用水或含水乙醇提取后浓缩,添加Ca(OH)2,用离

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    发展脏器生化制药经济效益高[282]

    我国各地肉联企业对肉类副产品进行综合利用,积极发展动物饲料加工工业和脏器生化制药工业,为国家创造财富,增加社会效益,取得了可喜成绩。有关动物饲料工业另文介绍,本文就涉及面宽、技术性强,经济效益更好的脏器生化制药方面进行阐述。

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    安息香酸防止水咸鱼“变红”[282]

    广东沿海,气温较高,尤其是夏秋季,白天室温高达30℃左右,经盐渍后的鱼货,由于腌制用盐和海水所沾染赤变细菌的作用,在保管期间,特别容易变红(赤变)。使鱼体表面产生一种粘稠状的红斑。随着保管时间的延长,发红遍及整个鱼体表面,这不仅影响了鱼品的外观,同时还产生一种不正常的异味,从而降低了鱼品的食用价值和经济价值。长期以来咸鱼发红已成为鱼品加工保管的老大难问题之一。

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    独具一格的汽酒新品种--混浊型甜橙汽酒[282]

    柑桔、甜橙类果汁饮料,是全国各省市都十分喜爱的品种。’但由于桔类果汁不易澄清,果汁数量较多时,易发生沉淀,因此,在清亮型汽酒中,实际果汁含量很少,果香特色大为削弱。我们试制了混浊型的甜橙汽酒,可以从汽酒质量上,大大提高果汁含量,突出柑橙果汁的色、香、味,深受广大用户欢迎。其特点如下:

  • 发布时间:2017-06-07
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    苏联格瓦斯生产工艺学(四)[282]

    瓶子莫斯科格瓦斯、俄罗斯格尼斯和其他瓶装格瓦斯所用瓶子的容量为0.5l和0.33l。瓶子质量应符合TOCT1O17-80和PCTЗCCP162-73的要求。瓶子的规格型号有V型无色玻璃瓶、X型绿色、棕色、无色和半白玻璃瓶,X1型无色和半白玻璃瓶。规格见表14。

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性小麦面筋粉[282]

    小麦面粉加水和成面团,放入水中反复揉洗,洗去大部分淀粉、纤维素,剩下含有大量小分的胶状蛋白团即为面筋。面筋是由麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定的比例构成的。面筋的蛋白质含量按干基算约为85%,脂肪和碳水化合物的含量较低,又含人体所必需的微量元素,所以面筋是高蛋白、低热量的食物,适合于高血压、心血管病人和肥胖者食用。

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