您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1984年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    微型计算机在食品加工中应用的探讨[283]

    引进、推广和应用微型计算机,开展微机的科研和生产应用是当前我国技术革命的重大课题。不久前我们对大连食品厂饼干生产进行了调查,了解到饼干生产规律国内外至今没有一套完整的资料。为了使饼干能按一定的生产规律生产,全国各生产单位,高等院校,科研单位及各食品加工专家都曾多次进行了研究,都没有做到实现全自动控制

  • 发布时间:2017-06-07
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    铁型脱氧剂脱氧、机理的探讨[283]

    脱氧剂是一种同空气中的游离氧发生化学反应,以达到除去密闭系统中氧的目的的化学制剂。它在粮油、食品、果品、医药等等许多工业方面具有十分广泛的用途。对于食品、粮食、干果等的贮藏可防止由氧引起的发霉、腐败、变质及虫害;对于油脂、油料、油制食品还可防止油脂的氧化。此外

  • 发布时间:2017-06-07
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    酶解蕉芋淀粉转化为果糖的研究[283]

    早在1811年,德国化学家Kirchoff发现用酸水解淀粉可制成糖浆,但由于技术等原因,在以后的一百五十年中发展缓慢。约于1940年美国采用酸-酶合并水解淀粉生产糖浆。1960年日本利用α-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解淀粉,生产结晶葡萄糖。1966年日本Takasaki用白色链霉菌(Strep-tomyces albu)胞内的葡萄糖异构酶,生

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    红葡萄酒的配制方法及其计算[283]

    以酒精发酵为主的酿造过程,是纯技术性工作,而各种成品酒的勾兑调配和品酒一样,都是富有艺术性的技术工作。无论是蒸馏酒、酿造酒类,尤其是配制酒类,调配或勾兑是决定成品酒风味质量的基础,是整个酿酒过程的重要一环。几种不同类型的酒基(或葡萄原酒)经合理调配,可以各取所长,相互补益,扬长避短,赋予调配后的酒

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    以脱氧剂防止含油脂干食品酸败的研究[283]

    含油脂干食品具有重量轻,携带方便,不需冷藏等优点,但由于是干燥的,油脂得不到水层的保护,易被氧化,生成过氧化物并分解成醛类等,因而带有一种不愉快的气味和滋味,大大降低其商品价值,同时营养价值也随之下降,甚至产生毒性物质,如丙二醛之类。已有许多资料介绍,此类物质可能是一种癌诱发剂和致癌剂。因

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    啤酒中酒精含量和原麦汁浓度计算的分析[283]

    正据有关资料介绍,我国目前测定啤酒中酒精含量大部采用蒸馏法,用比重瓶测定蒸馏液在20°/20°时比重,然后查表查出酒精的含量。

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    甜菊晶和甜菊黄芪茶的生理功能研究[283]

    甜菊甙是由甜叶菊叶片中提取的一种低卡无毒的甜味成分。它的甜度约为蔗糖的300倍,被认为是一种新型的优良甜味剂。我们用粗提甜菊甙(甜菊晶)与名贵中药黄芪配制成甜菊黄芪茶,以求成为具有健身作用的饮料。本文对服用甜菊晶和甜菊黄芪茶的健康人以及用其喂养的大白鼠的几种生理功能进行了观察,以求对服用这些饮料后的人体生理功能作出评价。

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    新型蛋白质资源813粉的实验研究之(一):成分分析,大鼠生长实验及食品制作和品尝[283]

    我们从工业利用玉米的副产物中研制成一种新型蛋白质资源,命名为813粉,本文报导813粉的主要营养成分,氨基酸组成,幼年大鼠生长实验以及食品制作和品尝等结果。

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    天然维生素E及其对食品营养的强化[283]

    一、维生素E的化学结构和生物学活性维生素E,又名生育酚,是色满(Chroman,苯并-γ-二氢呋喃)的衍生物。其结构通式为:

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    格瓦斯中酵母菌检验有关问题探讨[283]

    格瓦斯是近年来发展起来的一种发酵饮料,其味酸、甜、芳香、营养丰富,能帮助消化,促进食欲,深受群众喜爱。其制作过程主要为酵母菌的一系列发酵过程,目前,对发酵饮料中酵母菌尚无统一的检验方法,今将我们近年来对酵母菌检验中的有关问题作如下报告:

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