您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    可编程序计算器在食品热值的直接测定中的应用[287]

    各类食品的热值数据是十分重要的,据查国内尚无专门机构进行研究与测定,对一般食品所需热值数据,均采用原料成份配比,按四九四原则进行估算。而对工艺加工过程中所起的必然变化未予考虑。

  • 发布时间:2017-06-07
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    工厂、农村、学校膳食营养调查[287]

    我站按全国统一调查方法和表格,于1982年10月份开展对各类人员膳食营养调查,共查工厂、农村、研究所、学校、幼儿园等七个单位2447人。本文就工人、农民、技术人员、教师等对象的膳食营养调查结果报告如下: ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈猪肉脂肪的食用价值[287]

    众所周知,瘦猪肉营养价值高,经烹调后美味可口,深受人们喜爱。然而,一提起...

  • 发布时间:2017-06-07
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    荔枝果实的防腐保色研究[287]

    在常温条件下(31-35℃),荔枝果实采用保鲜剂4号、保鲜粉、食盐、AIBA洗果,2-AB熏果,聚乙烯薄膜包装,贮藏8天,防止荔枝果皮褐变和果实腐烂有较好效果。但是,品种之间有很大差异,供试的三个荔枝品种中,以“乌叶”的效果最好,“早红”次之,“兰竹”最差。令人感兴趣的是带枝叶未用药剂处理的“早红”、“乌叶”荔枝,具有延缓果皮褐变的效果,其鲜红果皮分别为40%和50.8%,亦有较好保鲜作用。品质分析和品尝证明,经2-AB、保鲜剂4号处理和带枝叶的果实风味最佳,AIBA、食盐处理的果实风味略差,未经处理的果

  • 发布时间:2017-06-07
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    食用花粉的制造方法[287]

    花粉是植物的雄性生殖细胞,它们是由极其细小粉状颗粒组成,大者直径0.1毫米,小者0.01毫米。成熟的花粉有内外两层薄壳。花粉粒含有十分丰富的重要营养成份,其营养价值比牛奶、鸡蛋高7~8倍。

  • 发布时间:2017-06-07
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    焙烤温度与面包品质[287]

    烘焙是面包的热加工过程,加热的方式主要是辐射,传导次之,对流作用极小。远红外线烘烤的特点、主要是辐射热,因而对面包烘烤工艺是十分理想的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    动物骨骼的综合利用[287]

    动物的骨骼,尤其是猪,牛,羊三种,各地宰杀后的骨头数量相当可观。据不完全统计,一个年宰杀量十七~十八万头猪的肉联厂,仅猪的骨骼就达三百五十吨~四百吨之多。但是,目前对这些骨骼远未为人们所充分利用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    肉类副产品综合利用(之一)--动物饲料加工工业[287]

    动物性饲料是饲料工业中一个重要组成部分,根据我国国情在蛋白质饲料中利用肉类副产品生产的动物饲料比重较大,资源丰富,很有发展前途。畜牧业生产在国民经济...

  • 发布时间:2017-06-07
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    干白葡萄酒新工艺介绍[287]

    葡萄酒是国际上贸易最大的酒类之一.年进出口量在九百万吨左右。其中干白葡萄...

  • 发布时间:2017-06-07
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    新甜味料的开发及其利用动态[287]

    砂糖在味质、成本等各方面有许多优点,也是最优的甜味料。但摄取过剩,引起人体代谢紊乱,消化失常或排泄失常等弊病,已引起消费者的关注。各国的科学家为了满足消费者,食品工业、医药工业等的需...

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