您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋果资源的开发利用[288]

    我国台湾、广东和福建种植鸡蛋果已有相当长的历史。它是一种多年生草质藤本植物,花大而美丽,惹人喜爱;更可贵的是能为食品工业提供新原料和新食品,具有广阔前景.鸡蛋果在土质肥沃、排水良好,pH值大于 6.0和气温高于-2℃条件下能正常生长。种一亩鸡蛋果,一年收获果实1.28~6.67千斤。果汁是一种天然浓缩汁,占果重的38.6~42.6%,风味独特而强烈,酸含量高,还含有转化糖、蛋白质、肪脂、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和苏氨酸等,是加工果汁罐头、鸡蛋果晶和蜜饯等的理想原料。果皮占果重的42~46%,提取果胶得率为2

  • 发布时间:2017-06-07
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    发酵型饮料“绒团”问题的探讨[288]

    近几年,不少饮料厂在软饮料汽水的基础上,制售了诸如美柠露、酸梅汤等塑料袋装非发酵型饮料,甚受市场欢迎。而近期果汁发酵型饮料的出现,可谓是饮料产品的一支新秀。发酵型饮料。经过轻微的发酵过程,饮料里含有微量的乙醇成份,对振奋精 ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物工程在食品工业中的应用[288]

    作为八十年代世界尖端科学技术的生物工程正越来越受到人们的重视,各国科学家竞相研究这项技术的应用领域。现阶段生物工程基本可分为基因工程、微生物工程、酶工程和细胞工程四大领域,

  • 发布时间:2017-06-07
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    活性碳再次活化的初步研究[288]

    活性碳是一种重要的吸附剂,它比较普遍地用于糖浆脱色。目前,国内许多食品厂都利用活性碳吸附脱色。在水质净化、脱色,溶剂回收,色层分离和糖液精制等化工工艺之中。也广泛应用 ...

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    浅谈赖氨酸及其应用[288]

    赖氨酸是1889年Drechsel从干酪素水解物分离出来的。当时,实际上得到的是赖氨酸与精氨酸的混合物,命名为Lytatine。1891年,Fisher从这个Lytatine将赖氨酸分离出来,并命名为Lysine。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蘑菇罐头与硫化氢[288]

    蘑菇罐头发生硫化氢的事例较少报道,一般认为是蘑菇原料被称为“硫化细菌”的微生物感染而发生。本文根据有硫化氢发生的蘑菇罐头的特征和现象,试图从化学方面探讨蘑菇罐头发生硫化氢的原因。

  • 发布时间:2017-06-07
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    香菇深层发酵液的营养价值及其应用潜力[288]

    香菇起源于浙江省龙泉、庆元等地,有着悠久的栽培历史一香菇子实体香郁诱人的风味、极高的营养价值,以及抗肿瘤、阻仰病毒感染和降血脂等作用已经众所周知,越...

  • 发布时间:2017-06-07
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    散装啤酒几个问题的探讨[288]

    近几年,我国啤酒工业发展迅速,“啤酒热”在各地方兴未艾。黑龙江省为了尽快地满足广大县镇居民能够喝到瓶装熟啤酒。由1983年起,先后在通河、莲江口、友谊农场、呼兰、宁安、红旗农场、康金井等县镇办起了啤酒分散灌装厂,简称啤酒分装厂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蔗糖脂肪酸醋介绍[288]

    作为一个食用的非离子型表面活性剂,要具有好的乳化、分散、起泡、湿润和清洗的特点,蔗糖脂肪酸脂(SE)在以上诸方面。达到了令人满意的效果。因此被广泛应用,二、SE的制造、性质、作用: ...

  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶乳晶加工工艺和营养[288]

    茶叶是有着悠久历史的传统饮料。随着科学进步,人们对其营养保健作用的认识日益深入。但是传统茶叶产品的结构、品质和加工工艺,均不能适应现代产销市场的要求。因此,在调整茶类、力求适销对路并...

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