您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    国内外饮料工业的现状与趋势[289]

    一个成年人每天通过尿、呼吸、汗、粪便等途径排出水分约 2,500毫升。所排泄的水分需要通过液体食物、固态食物、生物氧化三个方面予以补充。其中来自液体食物的...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    胡萝卜食品的加工技术[289]

    一、胡萝卜食品的开发意义胡萝卜按植物学分类,属伞形花科,...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    中国古代食醋酿造技术[289]

    根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有“殷果作醋,周公作酱芥辣”。周礼云:“醯人掌共五齐,七菹”。礼记云:“大功之丧不食醯酱”。又云:“宋襄公葬其夫人醯醢百瓮”。从这些记载看来,食醋到周以及战国时期已很发达,为帝王贵族的食品并作丧礼之用。那么食醋的起源,当在周朝之前。所以《物原》认为“殷果作醋”的提法是可取的。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品烘烤而用红外加热技术若干问题的探讨(上)[289]

    目前,红外加热技术在我国糕点食品烘烤中已有广泛应用,这对糕点食品行业增加 ...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    梅片干燥机理的研究[289]

    鲜梅在进行干燥处理前需经下列几步制脯工艺处理:(1)精选、去核和对割分块,(2)加盐浸渍;(3)漂洗车出果内盐份至规定盐含量;()加糖淹浸并除去梅片表面上多余的糖液。(5)处理后的梅片经干燥制成梅果脯。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    金华火腿切片小包装的研究[289]

    金华火腿通常是整只销售,很少切块供应。一只火腿小的6到8斤重,大的有14到15斤,为品尝金华火腿的风味,人们往往不愿化较多钱去购买整只腿,而且整只火腿携带不太方便,短时间内又吃不完,贮藏也有困难,容易氧化油(月毫)和生长霉菌,表层肥肉变黄色,精肉变暗褐色。特别在温度,湿度...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    苏式蜜饯的生产工艺[289]

    苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香,味三者具备。虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    天然食品防腐剂--甘露聚糖[289]

    甘露聚糖是广泛存在于自然界中的一种多糖,无色、无毒和无异味。据日本最近研究发现,甘露聚糖还是一种经济且高效的天然食品保存剂,能够有效防止食品腐败变质、发霉和虫害。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    干乳--脂肪含量的测定 (标准法)[289]

    1.适应范围本国际标准为测定干乳的脂肪含量而批订的标准方法;本法适用于全脂干乳,脱脂半干乳和脱 ...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    花粉与花粉食品[289]

    食用花粉能使人们增强体力和耐力,也能增大肺活量和消除疲劳感。据文献介绍,花粉对人体发育,增强体质,延年益寿以及防治老年病有明显的疗效。因而引起人们重视。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体