您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    强化食品的简易计算法[291]

    食品强化是充分利用食物资源,提高营养水平的一个重要途径。食品强化的理论基础是营养素平衡,滥加营养素不但不能达到增进营养水平的目的,反而会造成营养素平衡失调而有害于健康。当前,随着食品工业的发展,很多新食品大量涌现。为提高新食品的营养水平,

  • 发布时间:2017-06-07
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    果蔬、果脯干燥设备的分析及计算[291]

    果蔬、果脯干燥设备是使果蔬原料经热空气介质使其除湿,达到干燥去水目的。工业生...

  • 发布时间:2017-06-07
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    高浓度食品废水处理的对策[291]

    酿造、发酵和粮食加工等食品行业,在生产过程中每天都排放大量的有机废水。这些废水大多属高浓度有机废水,其中含有较多的悬浮固体,废水水质与水量的变化也很大。尽管这些废水所含的有机物不一定有毒性,但对环境的污染同样是十分严重的。如酒厂、味精厂、淀粉或豆制品加工厂的废水所到之处,鱼虾消绝、河流发臭,严重地影响了环境。

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    蔗糖酯在巧克力生产中的应用[291]

    蔗糖酯是一类由食用酯肪酸与蔗糖合成的非离子型表面活性剂。有关它的发展概况“食品科学”已有专文介绍。(1)由于使用它不存在任何安全问题,故作为食品工业用添加剂,发展速度很快。日本第一制造公司新建年产6000吨的车间已投产,三菱化成与日本制糖公司也于1973年合作组建菱糖公司,专力生产蔗糖产品。据介绍年产3000吨,其生产设备是最高级的。

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    葡萄糖酸δ-内酯工业化生产的技术[291]

    葡萄糖酸δ内酯是一种易溶于水的白色晶体,在食品工业中广泛用作酸味剂、酥松剂。食品防腐剂、色调保持剂、沉淀防止剂等,是一种优良的无毒食品添加剂。对改善食品质量和风味,改进食品加工工艺和食品贮藏等

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    空肠弯曲菌与食品[291]

    近几年来空肠弯曲菌(Campylahacterjej-uni)已被世界各国公认为是引起人类急性腹泻,特别是婴儿腹泻的重要病原菌。空肠弯曲菌可以多种方式从动物宿主传播给人,也可通过直接接触污染的动物宰体传播。但是,更多的是通过摄入污染的食物或水而间接传播的,...

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    高甲氧基柑桔果胶制造工艺浅谈[291]

    所有高等植物组织都含有果胶,但其含量和组份困植物种类不同,差异很大,因而真正适于制造商品果胶的植物原料,种类是很少的,到目前为止还只有柑桔皮和苹果渣被用作为商品果胶的主要原料。柑桔类水果的白皮层和果

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    玉米生产糖浆的工艺[291]

    我国生产葡萄糖浆多以淀粉为原料,虽然 ...

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    猕猴桃罐头Vc含量与其他水果罐头比较[291]

    我国明朝李时珍著《本草纲目》中已有记载,“(氵弥)猴桃释名(氵弥)猴梨,又称藤梨、阳桃……。其形如梨,其色如桃,而(氵弥)猴喜食,故有诸名,人称为阳桃”。又记“猕猴桃果实酸、甘寒、无毒,多食冷脾胃、动泄,有实热者,宜食之……”

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    从葵花籽提取蛋白的工艺及其产品[291]

    向日葵是现在增长速度最快的一种大面积种植油料作物,它已经成为世界上食用油的第二大来源,饲料蛋白的第四大来源,并有可能在世界食用蛋白质的供应方面发挥重大作用。

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