您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    有关罐头食品腐蚀的电化学[292]

    罐头食品主要是把食品密封在马口铁制容器中,马口铁即低碳钢薄板镀锡的铁皮。但镀锡层并不是完整无缺的,总是有微细小孔存在。在周围介质的作用下,罐内、外壁都可能发生腐蚀,尤其是电化学腐蚀,即铁锡形成...

  • 发布时间:2017-06-07
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    徐州市邳县岱山中学学生膳食状况调查[292]

    邳县岱山中学在徐州以东约60公里,位于黄淮平原东部。境内地势平坦,居民点比较集中。种植以杂粮为主,辅以棉花经济作物,群众生活水平一般。为了解农村中学生在校用膳是否达到营养标准,以便改善伙食,提高学生身体素质。我们于1984年11月5日至9日对岱山中学进行了膳食状况调查。

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆蛋白发泡粉研制原理与应用[292]

    大豆,古代称之为菽,是我国四大油料作物之一。它的主要成份为蛋白质和脂肪,一般含40%蛋白质、20%脂肪、25%碳水化合物。大豆经冷榨制取食用油后所取得的豆粕,含脂率一般都在5%以下,而含蛋白质量高达40~50%,因此,脱脂豆粕是我们摄取蛋白质的重要的资源。

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    花粉的脱敏方法[292]

    花粉是营养极丰富的食品,已引起了广泛的兴趣。风媒花粉引起过敏性疾病〔即变态反应疾病)已为人们所共知,而虫媒花粉是否引起过敏性疾病,目前国内外专家说法不一,但没有引起争论。我认为虫媒花粉也会引起过敏性疾病,由于病例少,常被忽略。首先我们看看采粉昆虫如何处理花粉。

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    蛋品污染与处理方法的初步探讨[292]

    近年来随着家禽业的迅速发展,摆在人们面前的是如何搞好蛋品的卫生,防止污染以及

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    研制方便米粉的技术报告[292]

    方便米粉,是方便食品的一种,它是用大米为原料,经过严格的加工而制得的,其外形类似于波纹方便面条。这种产品食用方便,用开水短时间冲泡,配入汤料,即可食用。

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    鱼糜制品[292]

    近年来,由于资源状况的改变,小杂鱼、低值鱼类比重上升,常因处理不及时而造成极大的浪费,据统计,全国每年约有10%以上的

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    甜酒酿的科学酿制法[292]

    甜酒酿是一种群众喜爱的甜食。甜酒酿过去一向是以大米或糯米为原料,用酒药作为“起子”,通过敞口发酵制成的。由于酒药中发酵菌

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    蜂蜜酿制蜜酒与汽酒[292]

    红蜂蜜的主要蜜源为荞麦花,牛蒡花、洋麻花、杂草花等。除含有一般蜂蜜的糖分、氨及酸、微生素等营养成分外,还带有一种恶臭味,故销路极为不佳。为此,近几年来,我们对红蜂蜜进行了菌种筛选驯化、除臭发酵工艺和配酒工艺进行了研究,初步选出适应于红蜂蜜发酵的菌种、生产条件、配酒配方等,经试验投产后,效果良好。

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    减少柑桔果汁中苦味的方法[292]

    众所周知,柑桔水果并不苦,但在榨成果汁后就会出现苦味。现已查明,这种苦味在于柑桔水果中存在着一种内酯化合物,它是天然存在的柠檬苦素的无苦味的前身化合物,从果实中提取果汁时慢慢地转变成苦味强烈的柠檬

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