您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    关于格瓦斯一次发酵法存在问题[293]

    1980年前后,我国各地曾出现“格瓦斯热”的局面,格瓦斯饮料遍地开花。生产方法全是以面包干为原料的二次发酵法。这种生产方法由于没有使用纯菌种(自然发酵)、前后两次发酵生产周期很长(6~7天),加之操作不严,致使产品质量存在很多问题,如爆炸、异味、卫...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    饮料工业中的酸味料[293]

    最近几年来,随着城乡人民生活水平的不断提高,为了满足人们对各式饮料的需要,从大城市发展到农村集镇都建立许多饮料工厂。酸味料是构成饮料的主要成分之一。为了进一步提高饮料的质量,制造出非常接近天然物的酸味或者具备天然物中提取物的新鲜饮料,很有必要对酸味料进行一番研究。本文对饮料工业中常用的酸味料作一些较系统的介绍,供有关同志参考。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    学生加餐营养配比的研究[293]

    青少年是祖国的希望,民族的未来。青少年时期是长身体、长知识的大好时机,关心和研究他们的膳食,以便提供丰富的营养食物,是直接促进青少年的健康发育及提高学习质量的大问题。据现代营养学的观点,青少年正处

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    山梨醇酐脂肪酸酯及其聚氧乙烯衍生物[293]

    随着食品工业的发展,食品添加剂愈来愈引起人们的普遍重视。食品乳化剂是其中用量最大的一类,据报导国外食用乳化剂占食品添加剂用量的一半。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品乳化剂--硬脂酰乳酸钠(钙)[293]

    硬脂酰乳酸钠(钙)--简称SSL(CSL),是当前世界通用的一种食品添加剂。它能与淀粉和蛋白质相结合,形成络合物,从而可以改善食品内部组织结构,增大面包体积。尤其是对烘烤食品更具有优越的乳化、安定、及面团增强的作用,因此,在食品中得到广泛应用。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    嗜酸杆菌保健食品防治胃肠炎的试验[293]

    随着我国人民生活水平的不断改善,人民对保健食品的需求也愈来愈高,为此,我们研制了不仅能提高营养价值,而且还能增强机体抵抗力,促进新陈代谢,防治某些疾病的保健食品。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    中华猕猴桃的机械提汁[293]

    中华猕猴桃含有丰富的维生素C和其他多种营养素。据分析,每百克果中含维生素C达180~250mg,有的高达450mg以上。现在已有猕猴桃汁、猕猴桃酱、猕猴桃片等罐头及其他制品生产。猕猴桃果在未成熟前,果皮及果肉较硬,适宜于制片,在完全成熟后,果实柔软,可以挤压提汁。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    黑豆豉生产的几个技术问题[293]

    黑豆鼓,是发酵食品的一种。优良品质的黑豆豉应是表皮黑色,油润有光泽,颗粒完整,豉肉松软;味鲜甜而无杂味有独特醇香。要制得品质优良的黑豆豉,务必精于原料选择和工艺精细。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    柑桔果皮的综合利用[293]

    柑桔果实除鲜食外,大量用于加工成果汁、糖水桔片罐头和果酒等多种产品。柑桔果皮重量占果实的20%。目前除制取香精油外,大多数仍未被充分利用,其实柑桔果皮除可制取香精油外,还可制作果胶和二氢查尔酮等一系列产品。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    大蒜的加工制品[293]

    大蒜营养丰富,是调味杀菌的佳品。近年来许多社队企业,利用当地种植的大蒜进行加工,其制品有“白玉蒜米”(即咸蒜米)“脱水蒜片”及“蒜粉”等,远销日本、新加坡、美国、加拿大等国和香港、澳门地区,深受市场欢迎。下面介绍蒜米和蒜片的加工方法及操作要求。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体