您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食用玫瑰茄红色素稳定性能初探[294]

    随着科学的发展,合成色素对人体健康及卫生的危害已成为众所周知的问题,食用合成色素将逐渐被陶汰,天然色素在食品工业上的应用成了近年来新兴的科学。对玫瑰茄红色素的研究,在国内外早已有报导了。玫瑰茄食用色素资源丰富,提制方便,具有清凉降火、消炎解毒的药物特性。我国闽南一带和东南亚居民常作夏日清凉饮料。然而作为食用色素在食品工业上的应用目前尚未得到普及推广,原因是这种色素在提取、应用、加工及贮存中稳定性较差,基于这个问题,我们对玫瑰茄红色素的稳定性结合实际应用作了研究讨论。本项试验研究讨论了酸度(pH)、NaCl

  • 发布时间:2017-06-07
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    生物工程与食品工业[294]

    生物已有30亿年的发展历史。在长期的、不断的进化过程中,不同生物物种与周围的环境(无机界与有机界)进行协调、适应、保持了各自的生态,维持了相互间的平衡,形成了庞大的生物体系。研究生物的科学(生物科学)历来

  • 发布时间:2017-06-07
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    蛋白发泡剂分子量的测定与发泡性能[294]

    糖果工业传统使用的卵清蛋白干发泡剂,在资源上存在一定的局限性。近几年来,国内已有研制植物蛋白发泡剂,如大豆蛋白、谷蛋白、棉籽蛋白等等的代用品,为食品工业用蛋白发泡剂开创新的途径。

  • 发布时间:2017-06-07
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    红茶奶油饼干研制报告[294]

    本文根据茶叶的特殊药理作用和营养功能,在饼干中加入茶叶,既增加了食品的风味,又开辟了茶叶应用的新领域。试验结果表明,茶叶饼干在色、香、味、劲(脆、酥、口劲)等方面都取得了较好结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    羊肉脱腥膻味的方法[294]

    羊肉营养丰富,价格便宜,但由于腥膻味太重,故使许多人对羊肉望而生畏。日本经大量研究发现,羊肉经用食品香精--麦芽酚处理后,即可完全脱除腥膻味,成为味道鲜美可口的肉类。

  • 发布时间:2017-06-07
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    硬糖生产中的糖膏冷却[294]

    我国传统糖果工业,多以生产硬糖为主。主要原料为蔗糖,经化糖、熬糖、冷却、拔条、成型、包装等工序,制成质脆透明、味道甘美的糖果。现时化糖、熬糖、拔条、成型、包装等工序,均已有相应的机械,唯独高温糖膏的冷却,仍停留在原始笨重的手工操作,劳动强度大,又不卫生,手脚烫伤现象时有发

  • 发布时间:2017-06-07
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    日本的鸡蛋乳酸发酵饮料和食品的研究与开发[294]

    近年来日本对以乳酸发酵法生饮料和食品进行了深入研究和开发,其主攻方向是既要求营养价值高,也要有较好的保健效果,所以有关乳酸发酵的新产品不断涌现。

  • 发布时间:2017-06-07
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    添加钙对大豆饮料稳定性及外观的影响[294]

    大豆饮料在东方已被饮用数百年之久。最近一些人试图在美国推销这种新式的不含乳糖的饮料,一直收效甚微。如能使含钙量同牛奶相等(25mM注:毫克分子。下同),大豆饮料作为一种牛奶替代品是很理想的。但是,通常大豆饮料只含有3mM的钙。过去,对其加钙强化一直没有获得成功。因为钙使蛋白质凝结,在贮存中使饮料变成凝胶。

  • 发布时间:2017-06-07
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    水溶性红曲霉色素的制法[294]

    应用红曲霉菌制成红(麦)(曲),用乙醇溶液将色素浸出,在浸出液中加入脂肪分解酶,保持50℃左右进行真空蒸馏,使乙醇蒸发,然后放置10小时,即可制成水溶性的红曲霉色素。

  • 发布时间:2017-06-07
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    小麦胚芽营养食品[294]

    小麦胚芽的营养价值小麦种子是由胚芽、胚乳和皮层三部分组成的。其中胚芽占种子重的2.5%,胚芽中含有多种营养成份(表1~3)。半杯胚芽相当于四个鸡蛋的蛋白质含量,其蛋白质的氨基酸组成也近似于蛋类;脂质中含有丰富的维生素E,它能减少胆固醇的积累和延缓人体老化;还含有较多的有益于健康和美容的矿物质与维生素,...

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