您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品乳化剂的效用[295]

    为使食品向高质量、多样化方向发展,食品添加剂具有十分重要的作用。在食品添加剂中乳化剂的用量约占1/2。世界食品乳化剂产量 35~45万吨/年,其中90%以上以油脂为原料。通常食用乳化剂必须具有两种性质:表面活性和可食性。

  • 发布时间:2017-06-07
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    用果糖配制Ⅱ型糖尿病人膳食的探讨[295]

    多年来,科学家们一直寻找配制Ⅱ型糖尿病人(以下简称糖尿病人)膳食的甜味剂,都没有收到满意的效果。酶制剂工业的发展,已生产出高甜度的果葡糖浆。兹将果糖配制糖尿病人膳食介绍如下,以求指正。

  • 发布时间:2017-06-07
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    人造奶油生产综述[295]

    人造奶油是油脂加工食品。它是1869年由法国药剂师梅吉一穆里斯(MEGE-MOURL-ES)发明的。在国外被称为“麦棋淋”(marg-rine)。人造奶油具有以下优点,即含热量高于奶油和植物油,前者为9450~9800大卡/公斤,后者为 9000~9300大卡/公斤;和奶油一样,

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    氨基酸在食品工业中的应用现状及进展[295]

    构成蛋白质的氨基酸,是人体生长的重要营养物质,具有特殊的生理作用。七十年代以来,国外利用氨基酸生产强化食品、营养剂、甜味剂、增香剂和抗菌剂等方面发展特别快。

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    微型计算机在食品制造方面的应用[295]

    食品领域虽行业很多,但大致可分为食品原材料的生产和加工、包装两大类。在食品原材料方面大型自动化生产较多。在食品加工和食品包装方面其特点是食品品种多,劳动力密集,为此迫切要求发展自动化,提高生产率。另外,由于消费者对食品的多样化、高质量的要求日益强烈,因而相应要求立既有效率又有伸缩性的多品种,少产量的生产体系。

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    变性淀粉及其在食品工业中的应用[295]

    变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。

  • 发布时间:2017-06-07
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    日本酿造产品的研究和开发动向(1980)[295]

    一、酒类1.果酒在贵府葡萄酒酿造中,加入柠檬形克勒克氏酵母(kloeckera apiculate)、拜耳氏酵母(saccharomyces bailii)和啤酒酵母(S.cerevi-siae)等以后,可提高灰绿葡萄孢(Botrytis ci-nerea)产甘油量,但乙醛和高级醇产量减少,在高糖度条件下,啤酒酵母会成为主要菌种进行酒精发酵,而柠檬形克勒克酵母几乎不发酵

  • 发布时间:2017-06-07
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    发展中国家肉类和蛋、乳生产水平的预测[295]

    根据国际评论资料,发展中国家的人口占世界人口的70%,目前所生产的食品数量约占世界食品数量的40%。预计1985年发展中国家与世界其它国家畜产品生产水平的比较见下表:

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    葡萄糖酸内酯试析--应用制备及检测[295]

    豆腐是一种营养丰富、物美价廉的传统付食品,深受广大城乡群众所喜爱。然而,豆腐凝固剂的品种、用量及其使用方法对豆腐质量具有决定性的影响。我国制作豆腐已有近千年历史,是豆腐的起源地。但长期以来大体上仍沿用古老的豆腐制作工艺。采用的凝固剂大多 ..

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    柑桔果皮的综合利用[295]

    世界上柑桔的年产量超过5千万吨,其果皮重量约占果实重量的20%。我国的桔皮向来作中药材入药,但所需量有限,大部分桔皮、橙皮没有得到合理利用。近十多年来,世界上主要产桔国美国、巴西、日本、西班牙等国对柑桔果皮的综合利用作了大量研究,结果表明,从柑桔皮中可以提取果胶、饮料混浊剂、...

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