您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    纤维化花生蛋白肉的研制[296]

    花生是我国六大油料作物之一,产量仅次于印度,居世界第二位。1991年产量达76.53亿斤,用于榨油的花生约15亿斤。目前榨油大都采用机榨法,少量土榨法,花生粕主要用作饲料和肥料。花生中蛋白质含量丰富,且易于 ...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    多维香饮料致突变作用的实验研究[296]

    多维香是一种经醋酸菌和酵母菌混合发酵,不加任何添加剂的清凉饮料。由于它含有多种氨基酸和维生素,并具有水果芳香味,香味可口,是一种较为理想的发酵饮料,因此很有推广价值。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    苋菜种子的抗曲霉菌感染力[296]

    苋菜(Amaranthus)属苋科,一年生革本,性耐热,春夏秋均可栽培。原产热带地区,我 ...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    环状糊精在食品工业中应用[296]

    环状糊精(Cyclodextrin以下简称为CD)在工业上的应用日益广泛、最近几年已有大量关于CD研究报告和专利发表。现就国外有关CD的生产和应用简介如下:

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    抗氧剂的发展趋势及新型抗氧剂的效果[296]

    本文主要论述食用油脂的抗氧问题。一、食品用抗氧剂食品用抗氧剂必须符合下列条件:(1)低浓度即有效。(2)抗氧剂本身和其氧化物及在食品中的

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    关于助鲜剂的最新研究成果[296]

    在肉食品加工和其他荤素食品的加工中,味精和食盐的使用量,对成品的口味好坏,有着十分微妙的相互关系,目前世界上对此还缺乏足够的理性认识。本文作者通过科学实验,探索了其中的一条基本规律,值得我们学习、运用。其次,文中又对目前助鲜剂中使用的谷氨酸钠和核甙酸钠(主要是次黄嘌吟核甙酸钠)的助鲜性能和保持鲜味的稳定性,作了实验探索和科学判断,为今后的食品加工技术,提供了一项新的内容。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    菜油精炼[296]

    菜油与其它植物油(向日葵油。大豆油,棉籽油〕,无论按其脂肪酸组分,或按类脂物的数量与质量,都有明显的不同。菜油中含行大量的难于水化的部分、磷脂和叶绿素色素,以及存在含硫化合物,这就决定了菜油精炼的复杂性。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    骨制食品开发与生产技术[296]

    以牛猪、羊、鱼及鸡骨作原料的骨制食品,其营养价值和味道,还未被人们充分认识。我国只习惯用各种鲜骨做汤喝,而大部分营养都白白浪费掉了。用来制作饲料、肥料和化工制品等仅仅是一部分,骨头资源浪费很大。近几年,骨质资源引起了有关部门的注意,如吉林 ...

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    关于确定低酸性食品软罐头杀菌时间的探讨[296]

    软罐头系采用多层复合材料包装的罐藏食品,它和传统的马口铁罐头和玻璃瓶罐头相比,具有重量轻、体积小、携带和食用方便,在生产过程中,具有厂房占地面积小、热加工能耗低,产品色、香、味比同类马口铁罐好的优点。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    “猴头露”生产工艺研究[296]

    被人们称为山珍之一的猴头历来是宴席上的佳品,它既是一种鲜美的食用菌,也是一种治疗消化系统疾病的良药,年老体弱者多用来滋补强身。

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体