您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1985年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    甘油脂肪酸酯的合成研究及其应用[297]

    食品乳化剂甘油脂肪酸酯(Glycerin Fa-tty Acid Ester)其用量之大,用途之广,均为乳化剂之首,产量占所有乳化剂的46%,并且已经形成了系列化品种。根据近年来有关资料报导,世界甘油脂肪酸酯的产量及主要生产厂家如下:

  • 发布时间:2017-06-07
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    几种油脂的氧化稳定性及热稳定性比较[297]

    本文主要是通过实验,试图从营养性、氧化稳定性、热稳定性三方面对江西省几种主要食用油脂,即茶油、菜油、棉油、糠油、豆油、花生油、猪油进行比较,为今后研究调合油和油脂定价提供科学根据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    面包的风味化学[297]

    1.面包和风味风味意味着芳香与味觉调和后的感觉。对面包的风味有各种说法,有的认为是由双乙酸(丁二酮)的含量所决定的,也有的认为并非如此。双乙酸系由面包制作中产生的乳酸及其它有机酸再变化而成的挥发性物质,因此影响到面包风味的优劣。面包的风味还受发酵、烘烤中产生的大量挥发性、不挥发性物质的复...

  • 发布时间:2017-06-07
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    合成啤酒的生产技术[297]

    合成啤酒是以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工成的一种新型饮料。经三年生活实践证明,工艺稳定、生产周期短、投资少、效益高。不仅风味与酿造啤酒无异,且也同样有健脾开胃、助消化、去暑、利尿等功能。其理化指标也与酿造啤酒相同。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酱干保藏法[297]

    酱干是江西的特产,历史久,品种多,风味各异。尤以会昌酱干、赣州五香酱干和兰花豆干最有名气。这些产品共同的特点是造型美观、表面光洁、柔韧而有弹性、有嚼劲、滋味多样、齿颊留香。随着我国经济开放,国内许多省市和港商纷纷定货,但因成品容易霉变,难于远销而不得不作罢。因此,延长酱干产品货架期已成为当务之急。

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    红果酿酒[297]

    红果,又称北山楂、山里红。在我国许多山区还生长野生山楂(又称南山楂)。河南此类水果资源非常丰富,习惯上把黄河以北太行山区产的人工栽培种称为红果,而把黄河以南的西部、南部山区产的野生种称为山楂。最近国家商业部选定盛产野山楂的河南登封县嵩山山麓,建立“少林中国山楂之窗”,旨在设立良种山楂园,向全国推广优良品种,这对山楂果树的发展将起到积极作用。

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    浅谈肠衣生产中的科学用盐(二)[297]

    食盐,因其离子化合物的高渗透特性及对生物的抑制作用,可杀灭绝大多数食品微生物,又因其“廉价”,故在我国近百年的肠衣生产史上,一直被延用至今。

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    应用木霉P2菌株提高木薯液态白酒出酒率的研究[297]

    应用纤维素酶提高固态白酒、酱油等产率的研究已有不少报导。但对薯类液态白酒,其效果则众说不一。近年随着诱变育种研究的深入,微生物纤维素酶活的提高取得较大进展。这为纤维素酶在酿酒工业上的广泛应用提供了可能性。本文仅就P2纤维素酶曲提高木薯液态白酒出酒率的试验做一报导。

  • 发布时间:2017-06-07
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    中华猕猴桃食品的加工技术[297]

    (一)糖水猕猴桃罐头加工工艺1.工艺流程:原料收贮→选果→清洗→去皮→漂洗→修整分级→预煮配糖水→装罐→排气密封→杀菌→冷却→揩罐入库。

  • 发布时间:2017-06-07
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    开发乌柏脂利用的新途径[297]

    乌柏(又称柏籽、木梓、柏子柴、蜡蛹树、卷子树)是我国的特产。已有一千多年的栽培历史,古代农书《齐民要术》和《农政全书》中均有乌柏栽培和利用的记载。

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