您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    多维香饮料对微生物诱变作用的实验研究[300]

    随着食品工业的发展,新的食品、饮料不断增加,以满足人民日益增长的要求。多维香饮料是北京市食品研究所研制的一种发酵型清凉饮料。鉴于目前对食品卫生的普遍关注,探讨饮用多维香饮料的安全性实为必要。我们采用了鼠伤寒沙门氏菌/微粒体酶回

  • 发布时间:2017-06-07
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    青腐乳营养与卫生指标的探讨[300]

    腐乳是我国传统性发酵豆制品,已有数百年的生产历史,其品种有红方、青方、油方、醉方、霉豆付等。北京生产的主要是红方、青方。腐乳产品行销国内各地,而且有的产品在世界上也享有很高的信誉。但是长期以来,对腐乳营养卫生指标的研究,特别

  • 发布时间:2017-06-07
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    Aspartame甜味剂的性质和应用(下)[300]

    二.餐桌甜味剂家庭应用的餐桌甜味剂一般加入作为稀释剂的其他配料。有几种形式:片剂、液体、小包及和砂糖等甜的细粒。液体因有稳定性及增加运输重量等问题而很少用。片剂

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    饮酒对热能平衡、食物利用率和肝损伤的影响[300]

    酒精饮料的营养成分简单,除啤酒、葡萄酒含有极微量的维生素、无机盐和蛋白质外,主要成分是乙醇,可供给热能。本文旨在进一步探讨酒精饮料的营养意义,研究饮酒对食物摄取量、热能平衡和食物利用率的影响。同时观察长期饮用酒精度低的酒对肝的作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冷库跑氨后排氨措施及氨污染肉品处理方法的研究[300]

    冷库是易腐食品冷加工和储藏的主要场所。近年来,随着肉品工业的发展和人们生活水乎的提高,冷藏事业有了很大发展。但由于冷库结构复杂,要求安装和操作技术性较强,如果安装欠妥,或者管理稍有疏忽,就可能造成致冷剂--液氨的外跑现象。若

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    小香摈、汽酒、汽水工厂供料系统压力分布的分析及水力学简易计算[300]

    一、概述高氟、盐碱水危害饮料厂的给水,而小香按、汽酒、汽水工厂中供料系统是生产过

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    醋酸洗必泰抑菌杀菌效果研究[300]

    醋酸洗必泰具有很强的广谱抑菌杀菌作用,是一种较好的杀菌消毒药,性质稳定,有效期长,毒性极小,每日口服2克连服一周无明显付作用,过敏者更为少见,应用广泛安全,目前主要在医疗方面外用杀菌。为

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    香槟式格瓦斯的生产[300]

    格瓦斯含酒度比较低(0.30.5%),个别工厂稍高一些也不超过1%。近年发现不少地区嫌酒度太低喝起来不够味,为此我们试制一种香槟汽酒式格瓦斯。试验结果;酒度为35%(W/W),CO2含量0.30.4%(W/W),甜度、酸度、风味都比格瓦斯更令人满意。我们习惯称为“香槟式

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    食品乳化剂的工业应用[300]

    近年来,工业化生产食品已经获得了显著的普及和发展,食品乳化剂在提高食品的质量、使用性能和生产效率等方面已发挥了极其重要的作用。食品乳化剂作为食品添加剂的作用,首先是油脂与水的乳化分散,其

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    乳酸豆奶饮料加工工艺[300]

    利用大豆植物蛋白代替脱脂奶粉,生产乳酸发酵饮料,制成风味,口感及外观上与普通牛乳乳酸饮料几无差别。

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