您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    应用模糊数学评价食品的感官质量[301]

    随着经济发展,人们的生活水平不断提高,对吃的要求也越来越高,不仅讲究营养,而且.还要求食品具有能增加食欲的色香味形的感官质量。所以对食品质量的感官检验就尤为重要。对酒类、茶叶等饮料食品的质量

  • 发布时间:2017-06-07
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    应重视发酵饮料的发展[301]

    最近应邀参加了两个饮料会议,一个是9月份中国食品工业协会和中国技术经济研究会在重庆召开的“全国饮料发展论证会”,一个是10月份国家科委生物工程中心和国家科协在蚌埠召开的“全国饮料工业科

  • 发布时间:2017-06-07
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    安全食用河豚方法的探讨 Ⅰ.河豚毒素的研究[301]

    河豚是一种有毒鱼类,属鲀的形目Tetro-dontiformes,种类很多,北部湾海区常见有6种:大眼兔头豚,横纹东方豚,条纹

  • 发布时间:2017-06-07
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    鼠肉食用价值初步探讨[301]

    鼠肉是一种高蛋白低脂肪的肉类,其性温味甘。早在五十万年前的旧石器时代早期“北京人”洞穴遗址中就发现成堆鼠骨。今天,不少国家和地区仍有食鼠的习惯。近几年来,鼠类资源的开发已越来越引起人们的

  • 发布时间:2017-06-07
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    地龙食品浅析[301]

    我国引进的“日本大平二号蚯蚓(地龙)”,生长的适宜环境和所需食物是潮湿的畜禽粪便、垃圾废弃物。其特点是繁殖润,既能净化垃圾和废弃物,也能加工为饲料发展渔牧业。但近年来个别人引经据典,

  • 发布时间:2017-06-07
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    罐头食品检验中的色、香、味[301]

    罐头食品的质量是一个综合的概念,包括化学、微生物、物理及感官检验等几项指标。罐头属消费性商品,评价罐头的好坏主要是通过感官对“色、香、味”来评价。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品冰点降下剂[301]

    最近以来冷食很兴旺。在发展冷冻运输食品的低温系统同时,冷食系统也在不断发展,不冻而又新鲜的冷食品种正在增加。

  • 发布时间:2017-06-07
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    冰白肠衣的工艺原理[301]

    肠衣的色泽在其价值中占首要地位,乳白色肠衣为当今国际市场上的热门货,因此,如何生产出颜色和光泽俱佳的肠衣,是目前肠衣行业的课题之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柑桔皮汽酒工艺探讨[301]

    进入八十年代,人民生活水平发生了变化,初露锋芒的汽酒出现了供不应求的局面,而城乡经济的搞活,又对汽酒的质量提出了更高的要求。色淡、香小、味差、营养价值低,已成了急待解决的问题。本文对汽

  • 发布时间:2017-06-07
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    花粉浸膏的制法[301]

    花粉中含有的糖和氨基酸是普通细胞的几倍,且蛋白质、维生素、酶类的含量也较多,此外,还带有类胡萝卜色素,拟维生素P类等色素和香味成分的油状物质。因此,花粉被用于食品和化妆品中。但是,由于花粉的外壁很硬且化学性质稳定。通常,花粉的有效成分难于被吸收,而被原样排出。

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