您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    腐败罐头食品中的微生物学问题[303]

    罐头食品是将食品或食品原料经过预处理,再装入容器,经密封、杀菌之后而成的食品。罐头的密封是防止外部的微生物侵入罐头内部,而加热杀菌则是要杀灭存在于罐头内部的致病菌、产毒菌和腐败菌。罐头食品经过这样的加工处理,一般来讲,是不易

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    连续多级塔式发酵罐的研究(一) 影响连续多级塔式发酵罐的因素实验[303]

    本文对影响连续多级塔式发酵罐的各因素如:气体截留、反混系数、混合时间、氧传递速率、停留时间分布等作了研究。综合分析各因素间的相互关系,找出最适因素条件,得出了体积溶氧速率与通气速率的关系式。并用电子计算机从理论上分析了各种条件下的停留时间分布曲线。建立了多级塔式发酵罐连续发酵模型,为多级塔式发酵罐的连续应用提供了理论依据。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    膜技术及其在食品工业中的应用[303]

    膜处理技术是一项新型的化工技术,已逐渐应用到食品工业的各个领域。许多事实表明,它对简化食品生产工艺、提高产品品质、开发新产品和综合利用等方面都显示了巨大的威力,是一项值得大力推广的技术。本文就几种膜处理法的原理及其在食品工业中的应用加以阐述。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    试谈食品工业节能[303]

    第三次中东战争后,能源成为举世瞩目的问题。1978年以来,我国也先后发布了很多关于节约能源的文件。其中,国家经济委员会、国家计划委员会和国家能源委员会《经能[1981]162号文件》对工矿企业节约能源提了许多具体要求,这也是对食品工业

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    红茶菌浓缩液对小白鼠急性放射病防治作用的观察[303]

    红茶菌培养液是一种保健饮料,国内外又报导它对某些疾病有一定的防治效果。据分析,红茶菌培养液中含有维生素B4、B6、B12、叶酸、茶多酚、茶叶脂多糖等有利于造血的物质。那么,红茶菌浓缩液对急性放射病有否防治作用?我们通过小白鼠实验进行了观察。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    安全食用河豚方法的探讨(三) Ⅲ、经碳酸钠去毒后的河豚鱼粉营养价值[303]

    经碳酸钠处理后的河豚鱼粉不仅无毒,而且初步显示,其营养价值不亚于普通海产鱼粉。为了进一步观察此种鱼粉的营养价值,我们用其做了较长时间的喂饲大白鼠试验,结果表明,其营养价值与普通咸鱼粉无异。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品微生物检验法上的问题及其动向[303]

    加工食品所含菌的种类、数量,常随原料的生产环境及细菌学质量、工厂环境与包装工程的卫生及处理状况、制品贮运状况等而异。食品达到细菌学的卫生条件是最终制品中不允许存在致病菌,即使存在食物中毒

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    使用铝制炊具对米饭中铝含量影响的试验[303]

    鉴于长期大量摄入铝对人体健康的危害,近年来有不少文章对铝制炊具、食具的使用安全性提出质疑。已有用去离子水及4%醋酸为浸泡液作铝溶出情况的试验,但用大米蒸煮情况下铝溶出情况的试验还未见报道。本工作对此作了探讨,以图给卫生界对此问题的讨论提供一份参考数据。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    漫谈中国古代蜜饯--中国古代蜜饯历史发展的脉络[303]

    蜜饯是我国历史悠久的、具有民族特色的传统食品,是食品工业中的一块瑰宝。它源远流长、璀灿夺目。因此对于中国古代蜜饯历史发展变化情况的研究,是一件很有意义的事。它可以勾通中国蜜饯的古今联系,

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    糖浸渍刺梨液中营养成分及风味的变化[303]

    高浓度的糖具有极高的渗透压使微生物细胞原生质脱水收缩产生所谓生理干燥现象,使微生物不能进行正常的新陈代谢,从而失去对果汁的侵蚀能力。然而一般果汁保藏中,可溶性固形物含量要在65%以上且装入密闭容器内才能达到保藏目的。否则

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体