您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品增稠剂的结构和流变性的关系[304]

    食品增稠剂对保持食品(流态食品、冻胶食品)的色、香、味、结构和食品的相对稳定性起相当重要的作用,这种作用的大小又取决于增稠剂分子本身的结构和它的流变性。例如,琼脂作为栗羊羹的胶凝剂就利用了1%琼脂就可以冻成凝胶的特性。某些增稠剂的增效效应使混合增稠剂具有特异的流变性,有特殊的增粘效应或使形成的凝胶具有更高的强度。80%黄嗜胶和20%阿拉伯胶的混合物由于粘度达到了混合体系粘度的最低值,又为它在制备低粘度的稳定乳液开辟了良好的前景。研究食品增稠剂的结构和流变性的关系将为食品增稠剂的应用提供有力的理论依据。凡能

  • 发布时间:2017-06-07
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    酵母精的调味效能[304]

    在我国,人们很熟悉酵母片“食母生”帮助消化的功用,但是对于有调味效能的酵母精都很陌生。欧美用酵母精作为肉汁的代用品或专用汤料的调味品,至少已经有五、六十年的历史;日本这类调味品生产的开辟,始于二十多年之前,现在约有成十个厂

  • 发布时间:2017-06-07
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    日本对格瓦斯饮料的研究[304]

    由于苏联格瓦斯具有悠久的历史,在长达千余年的岁月里,这种饮料得到不断的改善和发展,与此同时亦传到其他许多国家,以致成为世界几大享有盛誉的饮料之一。

  • 发布时间:2017-06-07
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    固体饮料的生产工艺及设备[304]

    固体饮料的品种很多,例如鲜橙饮料、桔子晶、菠萝晶、维他奶、可乐奶、豆浆晶、山植晶、猕猴桃精、五加参晶、菊花晶、茅根竹蔗精,等等。这些产品除能消暑降温外,还含有一定的营养成分(蛋白质和维生素C)其中有些具有医疗和保健作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    安全食用河豚方法的探讨 IV.热处理去毒后河豚鱼粉的营养效用[304]

    河豚在制成咸鱼过程中的一些处理如盐腌等,能使毒素部分破坏,其咸鱼制品在100℃蒸煮一小时,能有效地破坏河豚毒素。本试验用河豚咸干品在100℃的烘箱中烘烤一小时去毒后,制成鱼粉加入以大米为基础的饲料中,喂饲大白鼠,观察其对大白鼠的营养效用。

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    蜂蜜格瓦斯的研究报告[304]

    蜂蜜格瓦斯饮料,是一种用蜂蜜经酵母发酵而制成的低酒度饮料。它比较符合国际上流行的无酒精饮料的标准,又有蜂蜜本身的营养和药疗效果,加之近几年来蜂蜜的盛产和滞销,故研究用蜂蜜酿制格瓦斯饮料,更显得重要。为了扩大蜂蜜的用途,繁荣市

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    APM(Aspartame)甜味剂[304]

    APM(L-天门冬氨酰~L-苯丙氨酸甲酯),是一种二肽衍生物的新型甜味剂。1980年FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会对其安全评价为每日允许摄取量7.5mg/公斤体重,其甜度为蔗糖200倍,属于低热能甜味剂。目前已在美国、日本、加拿大,英国等24个国家允许使用,我国尚无此产品。

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    剔骨肉中瘦肉含量的测定[304]

    澳大利亚在1983年出口了50万吨以上的牛羊肉,其中大部分采用于加工成肉糜、肉片或肉丁供制造肉饼、肉排、菜肴和罐头制品等。美国市场约有27万吨,其中约80%或更多用于生产肉制品,特征之一是成分一致。澳大利亚的销售商和国外买主之间经常

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    花粉浸汁及强化食用花粉的制造[304]

    于花粉及花粉丸粒或花粉的粉碎物体加入40-60%的软水,搅拌均匀,然后加入花粉量4~6倍的酒精进行浸渍,以抽提出其中的有效成分,再将抽提液过滤。过滤后的抽提液,通过真空浓缩缸在液温40~50℃保持真空度10~15毫米汞柱,将酒精全部除去,便得到具有香味红褐色粘稠的花粉浸汁。兹举例说明:

  • 发布时间:2017-06-07
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    豆乳制造新法[304]

    日本特许公报昭59-39107介绍了一种新的豆乳制造法。该方法的主要特点是;(二)大豆用干热方式热处理;(2)在碱性钾盐溶液中高温浸渍;(3)在PH8~8.5的碱性状态下磨碎、乳化;(4)不需分离豆渣。用这种方法造制的豆乳无豆腥

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