您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    多维香饮料对小鼠骨髓细胞中期分裂相出现率的影响[305]

    我们在进行多维香饮料三致作用的研究课题中,意外地观察到多维香饮料具有增加小鼠骨髓细胞中间分裂相的作用,考虑到该饮料无“三致”作用的不良反应,是一种较为安全的饮料,同时又增加了小鼠骨

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    啤酒风味物质在酿造中的变化[305]

    啤酒是世界性的营养饮料,在第九届国际营养食品会议上,被推荐为营养食品。其成份上百种。优良的啤酒,其口味应该是纯正、爽口、无异味。决定啤酒口味的是一些所谓风味物质,它们在酿造的各个工序中的变化是不同的,下面就其在发酵和成品中的变化作以简述,供参考。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    食品强化的可能性与局限性[305]

    配料(Ingredient)的定义是;“加入到某种化合物中的物质或是某种混合物的一个组分”。在某种食品中添加一种营养素,而成为食品的一个组分,则此营养素就是配料。但此配料同别的许多配料不同,它能影响诸如风味、色泽、互溶性等物理因素。各种营养素为生命所必需,我们应该用特别的方法来处理它们。对食品的强化我们一

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    发酵饮料的生产方法[305]

    现在市场上的各种啤酒类饮料,其主要原料为麦芽,这种发酵饮料在国内外非常盛行。但由于这种饮料是通过酵母属(Sac-charomyces)酵母进行酒精发酵而生产的,故含有一定量酒精(一般3~5%),而且具有特殊香味和苦味,所以包括儿童在内

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    美国食品科学研究课题[305]

    一千个研究项目,乍听起来象是个很大的数字。然而,这仅仅是《食品工程》在调查美国有关食品研究中发现的所有项目中的一部分。之所以选定这1,000个项目来发表是基于项目本身的意义和实用性以及《食品工程》编辑部的决定。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    明胶在食品工业中的应用价值[305]

    明胶在自然界并不存在,它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2- 氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分,如果将动物的皮或骨经处理后,加热水解就可以获得胶原的水解产物--明胶。因

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    琼酯在食品工业中的应用[305]

    琼脂是由石花菜藻和江蓠藻之类的红海藻中提取的多糖,它的水溶液即使浓度低至1%,仍可形成具有一定强度的稳定凝胶。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    茸毛黎豆中含有左旋多巴[305]

    中国广西柳州地区盛产茸毛黎豆。Stizolobium deeringianum(Small)Bort,俗称大黄豆,其荚果长5~7.5公分,种子8~5颗,近似圆球形,白底而有棕色或黑色斑点条理和云纹,种脐不及种子一半长,当地群众普遍食用,但食多出现胸闷、

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    发酵工业中菌种的定向育种[305]

    通过逐个测定经诱变剂处理后的菌落,从中选出高产菌株这种方法目前实际上仍广泛应用,由于分子遗传学理论的发展,使得有可能在某些产品中定向获得高产的菌株。下面介绍通过抗代谢类似物菌株的筛选而获得提高产量的菌株的理论和方法。

  • 发布时间:2017-06-07
    阅读:

    五味子啤乐的生产工艺及设备(下)[305]

    一、灌装及设备五味子啤乐是以生啤酒做酒基勾兑的碳酸饮料。除了优质酒基、优质水、优质的配方和严密的工艺卫生管理外,灌装机的优劣至关重要,如何维持在一定压力下,保证CO2不至逸散,这就必须采用等压灌装或低

微博

请关注《食品科学》杂志微信:
订阅号 cfoodsci,服务号 chnfood

食品书店

食品科学

定价:25.00¥
会员价:20.00¥

合作媒体