您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第08期
  • 发布时间:2017-06-07
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    铁强化饼干疗效观察[306]

    水灾对119名新入学的大学生进行了缺铁性贫血调查,发现男性贫血检出率(Hb<12g/dl)为35.56%,女性贫血检出率(Hb<Hg/dl)为62.12%。对部分贫血患者给予铁强化饼干食用,结果表明Hb较实验前有显著增加(P<0.01)。红细胞游离原卟啉,血清铁蛋白变化不明显(P>0.05)。实验表明铁强化饼干治疗缺铁性贫血疗效较好。缺铁性贫血是体内可利用的铁量不能满足共生理需要而引起的一种营养缺乏病。其发病原因较多,主要是膳食中供给的铁量不足或吸收不良所致;此外铁需要量增加或钩虫病、溃疡病等慢性失血也是

  • 发布时间:2017-06-07
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    对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议[306]

    《食品科学》1985年第7期刊登了“真假果汁饮料的现场鉴别”一文。该文以是否在饮料中含有果糖成分作为鉴别真假果汁饮料的标准。文中提出,用这种方法甚至可以鉴别出含有0.1%的鲜桔原汁(或结晶)的真果汁。不久前,我们曾对一些国产果汁和果汁饮料进行了调查,愿对果汁的分类和原汁的鉴别问题谈一点看法和建议。不当之处,欢迎批评指正。

  • 发布时间:2017-06-07
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    平菇保鲜的研究[306]

    平菇营养丰富,产量高,生产时间短,适应性强,是我国人工栽培最多的食用菌之一。由于平菇组织细嫩,含水量高,其子实体内氧化酶,脱氢酶活性强,极不耐鲜贮,在16℃以上温度条件下,平菇室内存放1天就出现根部长白毛,伞盖开裂,卷边直至褐

  • 发布时间:2017-06-07
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    连续多级塔式发酵罐的研究 Ⅱ.用多级塔式发酵罐连续培养面包酵母的实验[306]

    本文在各因素实验基础上,用多级塔式发酵罐进行了连续培养面包酵母实验。各项经济技术指标达到了较好水平,最大稀释率为0.304小时-1,得率为40.8%,细胞干重为1923克/升·发酵液,生产率达到5.85克(干重)/升·小时。实现了一个多级连续过程在一个反应器中完成,

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    广州地区运动员营养状况调查[306]

    为了指导运动员按照合理营养安排膳食,我们于1982年7月下旬对广州地区运动员进行了一次营养调查。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品添加剂-β-环糊精的毒性[306]

    β-环糊精(Cyclodextrin简称β-CD)是由环状糊精葡萄糖基转移酶(Cyclodex-trin glycosyltransterase简称CGT酶)作用淀粉生成的7个葡萄糖以α-1,4糖苷键结合成的低聚糖。呈闭合简状结构,

  • 发布时间:2017-06-07
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    相对湿度对蒜粉结块的影响[306]

    大蒜作为调味食品和民间药物已有悠久历史。大蒜辛辣味的主要成分是大蒜素(Allic-m),它具有相当强的杀菌力,还能强化人体的代谢机能。大蒜中还含有谷脱甘肽(Gluta-thion)和微量元素锗等有效成分,有利血液循环,保持人体细胞组织的代谢活力。近年来,国内外曾报导

  • 发布时间:2017-06-07
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    提高汽水CO2含量的途径[306]

    目前在国内有很多使用自动化程度不高的汽水生产设备的厂家,他们都存在着一个共同的问题,就是如何提高汽水CO2含量的问题,首先让我们来看看下面几个问题:

  • 发布时间:2017-06-07
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    应用BA-6添加剂提高面包质量的研究[306]

    本文采用西宁市售青海特制粉为主要原料,加入BA-6添加剂制作面包。拟定了新的工艺路线和加工条件,并用 BF-10添加剂和外地特制粉制作面包进行对比试验其结果均能得到同等效果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    面包添加剂的配方研究[306]

    世界上大多数产麦国都以面包为主食一些非产麦国也有以面包为主食的发展趋势,我国虽以馒头、大米、玉米等为主食,但近年来面包的产量在逐步发展,主食面包也逐步为城市人民所欢迎。面包与馒头相比有下列特点:(1)含热量较高:面包的含热量

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