您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第09期
  • 发布时间:2017-06-07
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    北京酸豆乳菌种卫生安全性研究[307]

    北京酸豆乳,是以大豆为原料,经磨浆、接种、发酵制成,其形态、味道,颇似酸奶,拟作为新的食品销售。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品贮藏中水分的转移[307]

    食品的水分转移不同于水分蒸发,水分蒸发是指食品中的水气化挥发,食品的含水量减小,重量减轻;而水分转移是水分在食品之间的传递,可分为两种情况:一种是在

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于蛋白质氨基酸的评分及设计食物配方的计算[307]

    人体取食各种蛋白质,经消化后成为各种氨基酸、在体内重新组合为人体的蛋白质、复进入血液输送各部以供生长修补之用。在组成人体蛋白质的二十余种氨基酸中,有八种是人体本身不能合成的(有关资料还记我幼儿需九种或十种,即外加组氨酸或精氨

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    关于海带中砷含量的研究[307]

    砷在自然界分布广泛,也普遍的存在于各种良品之中。其量一般虽在1PPm以下,但作为有害元素对食品的污染,受到食品卫

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    花粉营养物质的不破壁提取效果[307]

    植物花粉由于富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种矿物质等营养物质,可以应用于食品,甚至可能发展为食疗药剂。

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    利用玉米酶法生产饮料的几点体会[307]

    一、玉米是生产营养饮料广泛易得,价廉物美的原料。我国盛产玉米居世界第二位,东北特多,特别是三中全会以来,农业生产飞跃发展,玉米生产量一年比一年多,致使储藏场所

  • 发布时间:2017-06-07
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    从日本、美国的膳食构成看我国膳食的构成和改革方向[307]

    二次大战后,日本对膳食构成作了改革,50年代公布营养改善法;60年代制定了膳食标准;70年代又重新修订。致使近25年来,日本人平均身高增长5~10厘米;体重增加4公斤以上,平均寿命由男43岁,女44岁增至男74.22岁,女76.66岁。

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    巴氏灭菌对提高果汁汽酒稳定性的效果及实际应用[307]

    1983年我厂利用当地丰富的水果资源,试产果汁汽酒。因其酒度太低,极易发生质量问题。轻工业部1982年10月全国葡萄酒质量修订标准规定:葡萄汽酒的稳定期为90天,我厂试产的果汁汽酒稳定期一般只有20天左右。按照GB2760-81之规定添加苯甲

  • 发布时间:2017-06-07
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    固体蜂蜜评价[307]

    我国蜂蜜资源丰富,产量很大。不仅国内销售量很大,对外出口也有一定数量。但目前商品蜂蜜是流体状的,这给运输、贮存、包装都带来了许多麻烦。加工成本也较高,所以国外有人研究把液体蜂蜜制成固体蜂蜜。

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    关于赖氨酸强化食品[307]

    近年来,随着赖氨酸工业的发展,用赖氨酸作为强化剂强化的食品,如赖氨酸面包、赖氨酸饼干,甚至赖氨酸饮料、赖氨酸啤酒等,也相继问世,以求取得较好的营养。但是,能否达到强化效果,应加以探讨。 更多还原

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