您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第10期
  • 发布时间:2017-06-07
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    小麦活性蛋白粉研制初探[308]

    小麦活性蛋白粉又叫活性面筋,是一种天然的非水溶性植物蛋白,从小麦粉中提制,稍带黄色,略有甜味,用途广泛。在水产中,添加适量的小麦活性蛋白粉,可提高鱼肉腊肠、鱼肉火腿的弹性、粘结性及保水、保脂能力;在肉制品中,添加该蛋白粉也可提高产品质

  • 发布时间:2017-06-07
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    膨润土在食品工业中的应用[308]

    一、膨润土的化学组成、结构及性质膨润土(Bentonite)又名班脱岩,别名浆土、皂土、胶状粘土。呈白色至橄绿色,比重2.4~2.8,熔点1330~1430℃。其化学组成根据某矿分析大致如表1(%):

  • 发布时间:2017-06-07
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    鸡蛋蛋壳结构及作用的探讨[308]

    鸡蛋是营养丰富的大众食品,由于鸡蛋的生产量往往受到季节的影响,所以搞好鸡蛋保鲜是很有意义的课题。为了更好地了解并掌握鸡蛋壳结构及其在保鲜中的作用,本文对蛋壳结构在扫描电镜(日立公司S450型)中的观察结果进行初步探讨。

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    柳环菌液体培养的珍贵特征[308]

    柳环菌[Pholiota cylindracea(Fr)Gill]是我国蕈类资源中新开发出来的一种食用菌。其生物学特性及人工栽培方法已分别在“食用菌”(1984.3)和“食用菌科技”(1984.1)杂志上作过介绍。它以味道鲜美、栽培工艺简单、生

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    从红桔中柱提制果胶试验[308]

    从糖水桔瓣罐头副产品中柱(桔蕊)里提制果胶,是我们在柑桔副产品综合利用方面,所进行试验中的一个尝试。尽管红桔中柱仅占红桔总量的2~3%,据我们进行试验的中型厂估计,在日产桔瓣罐头量四十吨时,每天要白

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    香菇的药效和食品开发[308]

    香菇是著名的食用菌之一,不但口味鲜美、营养丰富,而且据研究,香菇中还含有很多药用成份,对某些疾病的预防和治疗均具有一定的效果,近年来,日本以香菇为原料制成的各种保健食品相继上市,提取抗肿瘤等药物的研究也有较大进展。因此,香菇已成为食品工业的重要资源和制药工业的潜在资源。

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    商品猪肠衣的腐臭、黑变及防治[308]

    商品猪肠衣的藏贮(?)处生产全过程的后期,由于受国内外市场需求等多方制约,库存

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    魔芋食品的加工[308]

    魔芋又叫鬼芋、蒟蒻、蛇头子、天南星等,属单子叶植物纲、大南星斜、魔芋属、为多年生草本。魔芋多生于山坡草丛与林下阴湿草地上,适合于山区种值。

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    啤酒中双乙酰的形成机理及降低的方法[308]

    双乙酰即丁二酮,具有人们所厌恶的馊饭味(包括醛类硫化物),其味阈值为0.15PPm,通常以此值表示啤酒成熟程度。若啤酒中含量超过0.15PPm(部颁标准≤0.15PPm)认为啤酒成熟不够,或有杂菌污染。故,了解双乙酰形成机理及在啤酒生产工艺上降低双乙酰量具有一定意义。

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    用玉米制造啤酒[308]

    酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达

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