您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第11期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品增稠稳定剂[309]

    增稠稳定剂在食品中的作用主要是提高食品质量、使之均匀,增加其物理稳定性。例如冰淇淋或冰冻点心的质量很大程度决定于冰晶的成长。一般市售冰制品的冰晶大,组织粗糙不光滑,加入增稠稳定剂的冰制品,由于稳定剂具有容水(Water holding)的特性,因此能

  • 发布时间:2017-06-07
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    羧甲基纤维素的合成研究[309]

    本文阐述了羧甲基纤维素(简称CMC)在食品中的重要作用。CMC的性能,指标,合成方法以及毒理实验等。并对合成工艺中的反应温度、时间,原料等配比诸因素进行了放大试验,获得了十分满意的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甘草甜味剂[309]

    合成甜味剂的种类很多,但都有不同程度的毒性。例如:曾被大量生产和应用过的甜精(对乙氧基苯脲)及环己胺基磺酸钠已相继被禁用;糖精(邻一磺酰苯甲酰亚胺)、糖精钠(邻-

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品着色剂资源的探讨和利用[309]

    天然着色剂以其来源可分为动物色素、植物色素和微生物色素三大类。这些不同来源的色素若以溶解性能来区别可分为脂溶性色素和水溶性色素。若从化学结构类型来区别则可分为吡咯色素、多烯色素、酚类色素、吡啶色素、醌酮色素和其它类别色素。现分述之:

  • 发布时间:2017-06-07
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    速食麦片的研制报告[309]

    儿童的早餐应以丰富的淀粉为主,再加一些蛋白质食品,这就可使食物蛋白质在热量供应足够的基础上,转化为补充新组织的需要。根据我国目前的生活习惯和消费水平来考虑,此食品应具备营养合理、价格低廉、方便速食

  • 发布时间:2017-06-07
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    乳酸菌类产品生产中预测其远期质量的方法[309]

    乳酸菌广泛地应用于食品、饮料、医药等产品中,它有调理肠功能的作用。要保证乳酸菌类产品中含有一定量的活菌,才能使此类产品保持特有的功能作用。乳酸菌类产品中活乳

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅谈低酒度饮料酒热杀菌的控制[309]

    汽酒、小香槟、啤酒和葡萄酒等低酒度饮料酒营养丰富,对人体是非常有益的。然而,也正因为这种原因,易造成微生物的败坏,给低酒度饮料酒的生产和保存带来了一系列困难,现就用于这类饮料酒解决微生物败坏的热杀菌问题,谈谈看法。

  • 发布时间:2017-06-07
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    雪花梨罐头生产工艺[309]

    生装雪花梨罐头,色泽洁白,甜酸爽口,组织脆嫩,雪花梨风味浓郁,是色、香、味俱佳的罐头品种。与传统的熟装工艺相比:生装工艺可减少蒸汽消耗30%,梨耗降低10%,吨成本降低5%,果肉脆度提高80%。自投放市场以来,已博得消费者的好评。

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜发酵营养饮料的制作方法[309]

    此饮料是以蜂蜜为原料.加入酵母使其中的1部份糖进行酒精发酵,其次让生成的酒精

  • 发布时间:2017-06-07
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    用玉米生产果葡萄糖浆的工艺[309]

    目前国内生产果葡糖浆的方法,都是以纯淀粉为原料,经a-淀粉酶和糖化酶水解生成葡萄糖,再用固相异构酶进行异构化制备果萄糖浆。这种工艺效率低、生产成本高,而直接使用玉米作原料,首先制成淀粉乳,然后转化

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