您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1986年第12期
  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜固化研究--用真空干燥法制备固体蜂蜜[310]

    蜂蜜的营养极为丰富,味道甘美,气味芳香,是人们十分喜欢食用的一种营养品。我国的蜂蜜资源丰富,产量很大,所以目前国内对蜜蜂的产品开发非常活跃。有的用蜂蜜制造饴糖,有的究研用蜂蜜酿酒、制醋,有的试图添

  • 发布时间:2017-06-07
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    强化幼儿奶粉对大白鼠智力发育的影响[310]

    南京红旗乳品厂根据幼儿生长快、对食物蛋白质要求质好量多等生理特点,研制了强化幼儿奶粉。它以全脂奶粉为主要成份、加入一定量黄豆粉、并强化蛋氨酸、铁、钙、锌和复合维生素、无机盐等营养成分。从理论上讲

  • 发布时间:2017-06-07
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    掺假木耳鉴定方法的研究[310]

    本文通过对感官检查、吸水量、减重率的测定及化学检测,研究了一套快速、简便地鉴定掺假木耳的实验方法。对11份不同质量的正常木耳共进行了105次吸水试验及124次减重试验,经统计分析,提出了正常木耳的吸水量(5.0克)下限为≥50ml,减重率为≤20%。通过对25份试样的抽查测定,得到了良好地结果,检出阳性率为56%。用减重法还可算出每公斤所掺假的重量。这种方法不仅适合于实验室的快速检验,还可用于一般基层的现场快速检查,这对于食品卫生监督提供了一种新的测定方法。本文还对掺假木耳对食用价值和经济价值的影响作了论

  • 发布时间:2017-06-07
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    非牛顿流体食品的连续灭菌[310]

    食品加工的流体产品连续灭茵过程中,首先将产品在连续加热器中加热到灭菌温度,然后使加热后的产品通过一段保留管进行热灭

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    甲壳素/壳聚糖及其在食品工业中的应用(上)[310]

    本文介绍甲壳素和壳聚糖的制备、性质及其在食品工业中的应用。

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    侧耳深层发酵生产工艺研究[310]

    自H.Hurnfeld提出深层发酵培养蘑菇菌

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    海蛇肉的营养成份与加工方法[310]

    本文报道了海蛇肉的一般营养成份及海蛇肉干的加工方法。它的化学组成如下;蛋白质13.0~15.0%,脂肪0.21~0.25%,灰份0.88~0.93%,水份82.8~84.5%,钙71.5毫克(100克蛇肉的含量,下同),磷180.0毫克,铁06.4毫克,钾249.0毫克,钠74.2毫克,镁20.0毫克,它的蛋白质中人体必需的氨基酸(色氨酸未测)和半必需氨基酸含量丰富。海蛇肉的出成率为20.0~38.8%。把它加工成含水量15%以下的干品,常温下可贮存160天以上。与鲜海蛇及冰冻蛇肉比较,大大方便了运输及销

  • 发布时间:2017-06-07
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    马尾松花粉资源的开发及其汽水的制作[310]

    花粉既有丰富全面的营养成分,又有多种生物活性物质,因此,对人体有良好的营养保健作用。花粉食品正风靡国内国际市场。然而,无论是国内还是国外,对花粉的研究和应用都是集中在虫媒花粉(蜜蜂花粉)。由于蜜蜂花粉产量低,数量少,据行家估计85年我国产量仅

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    呈味核苷酸的自溶生产方法[310]

    本篇报导自溶法制造呈鲜味核苷酸的方法,中型扩大试验业已鉴定。并荣获了1978年全国重大科技成果奖。这些年以来,在工艺方面又有较大的改进,兹一并作一综述。

  • 发布时间:2017-06-07
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    黑豆果汁的加工工艺[310]

    黑豆俗称黑加仑子,学名黑穗醋栗。黑豆果汁中含有丰富的营养物质,如葡萄糖、果油、蛋白质及多种维生素、氨基酸、有机酸和矿物质等。尤其是维生素C的含量比其它浆果要高出很多倍,比葡萄汁高出数十倍。所以,黑

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