您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第01期
  • 发布时间:2017-06-07
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    酸枣汁Vc降解动力学的研究[312]

    本文通过用微量点比法测定维生素C(AA),荧光法测定脱氢维生素C(DHA)对28℃(pH9.0),50℃(pH3.0),70℃(pH9.0)酸枣汁中维生素C降解动力学进行了研究,得到了由AA降解为DHA的可逆反应及其它某些付反应和连续反应的反应常数,提出了在酸枣汁中AA不经过DHA而不可逆降解为其它产物的假设。

  • 发布时间:2017-06-07
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    烹饪过程Vc变化研究[312]

    本文通过实验,对花菜等八种新鲜蔬菜在加热过程中Vc变化进行研究,并对不同烹饪条件,加入调味品、和熟菜存放情况Vc变化进行研究,说明加热时间越长Vc损失越大,汆莱Vc损失减少,调味品对Vc基本无影响,熟菜存放时间长,温度高Vc损失较多。

  • 发布时间:2017-06-07
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    刺梨浸出液对接触物的敏感性[312]

    本文介绍刺梨中维生素C含量、用途及其浸出液对铝、铁、塑料、搪瓷等物质接触后维生素C的变化和色、香、味的变化,为刺梨加工选购何种材料的设备、容器,提供依据。

  • 发布时间:2017-06-07
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    反复加热食用油的Ames致突变试验[312]

    在印度,油炸是普遍的烹调方法。油脂在煎炸过程中易氧化和聚合,形成有毒的物质,人们疑虑其有潜在的致突变和致癌作用。最近研究表明油炸食品只有极小甚至没有致突变性。Likenise从市场上获得缩短油炸时间的食品也短乏致突变性。这些结果都认为油炸食品和加热后的油无致突变作用。近几年有人做了

  • 发布时间:2017-06-07
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    海鱼的肉、卵营养成分[312]

    当前,由于营养问题涉及到人体健康和生长发育,人们已逐步意识到全世界范围内供人类消费的海洋资源日益减少,因而可供人类利用的鱼和贝品种不足显得越来越重要。为此,日本科学家已大规模地对海洋资源进行利用。此外,日本人不仅吃鱼肉,并且也食用鱼卵,

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    醋柳果汁对N-亚硝基化合物体内外形成的影响[312]

    醋柳又称沙棘或者醋柳,其果实含有多种营养成分,为广泛开发和利用,我们对其阻断体内外N-亚硝基化合物合成的作用进行了初步研究。

  • 发布时间:2017-06-07
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    多功能食品添加剂--麦芽糊精[312]

    麦芽糊精是用淀粉为原料,经酶或酸水解的产物,以区别用焙烘方法制得的糊精。也有称为粉饴、麦精粉。目前,国内主要用玉米、木薯淀粉经酶解生产麦芽糊精,其成品多为白色粉末,也有为浓缩液的产品。麦芽糊精因是淀粉的低能化产物,其葡萄糖值低于20,所以主要成份为糊精或四糖以上的低聚糖,还含有少量麦芽糖和葡萄糖。

  • 发布时间:2017-06-07
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    酒酿罐头生产工艺的研究[312]

    酒酿,又名甜酒糟、捞糟,是我国传统食品之一。其营养丰富、绵甜可口,易于消化和吸收,且具有舒筋活血、滋补身体之功效。但酒酿生产长期以来一直延袭传统方法,本文系在传统工艺基础上,经试验对比而得出一整套较为科学的方法,并制成罐头,从而使产品质量稳定、货架期增长。

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    脱脂无毒棉籽蛋白动物营养试验[312]

    当前,大力开展棉籽蛋白的研究,使之用于人类的食品工业原料和家畜饲料,有着十分重要的现实意义和经济价值。

  • 发布时间:2017-06-07
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    利用氨基酸等发芽诱导物质杀灭芽胞菌[312]

    一、前言在一般情况下,营养型细菌加热60℃30分钟或者100℃30秒,即可杀死。可是芽胞杆菌(Bacillus)属及梭状芽胞杆菌(Clostridium)属等的芽胞,加热到100℃数分钟也不能杀死。一般认为这是食品腐败变质以及食物中毒的原因。

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