您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第02期
  • 发布时间:2017-06-07
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    鲢鱼和鳙鱼在冰藏过程中鲜度的变化与K值和RI值(IMP相对比值)相关性的研究[313]

    本文就淡水鱼鲢鱼和鳙鱼在冰藏过程中鲜度的变化鲜度评定指标TVB-N和K值以及鱼肉风味质量指标RI值的相关性进行了研究。试验结果表明,当鲢鱼和鳙鱼的冰藏期低于5天时,肌肉中的TVB-N值均在10.5mg%以下,而后趋于缓慢增长状态,即使冰藏期达到17天,其TVB-N值仍维持在16mg%的水平,仅当冰藏期超过17天后,肌肉中的TVB-N值方明显上升。根据鲢鱼和鳙鱼的鲜度等级评定标准,符合新鲜鱼级标准的冰藏期,鲢鱼为7天,鳙鱼为11天,次鲜鱼级标准的冰藏期,鲢鱼和鳙鱼均为17天~18天。K值在冰藏过程中,随冰藏

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然食用色素红木素[313]

    红木(BixaorellanaLinn)又名胭脂木(别称-Annattotree),红木科红木属,是多年生乔木,原产美洲,现分布于马来亚、东印度群岛、巴西、墨西哥等地.适于热带和亚热带南部地区生长。我国广东、云南、广西、台湾已引入栽培,目前多植于庭园。红木树高46米,在南宁一年能抽梢两次,花期1011月。花粉红色,12月至翌年1月挂果,果皮生软刺。果实红色,似绒球,成熟时黄红色,很美丽。在巴西有红金树之称.鲜红木种子的皮上有红黄色色素,即红木素(Bixin),也称胭脂树素,分子式C25H30O4不溶于水,

  • 发布时间:2017-06-07
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    天然苋菜红色素的研制与应用[313]

    利用天然物质提取天然色素在国外已广为流行。为开发我国的天然色素,自85年以来致力苋莱红色素的提取研究,其工艺大体为:苋菜→清洗→切碎→浸提→压榨→过滤→浓缩→干燥→成品。采用本工艺制取的色素质优价廉,含有一定的营养成份、工艺简便易行,设备投资较少,同时还指出残渣制备饲料的路经。减少了环境污染,达到了综合利用,当为推广应用。

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    输送面团的螺杆挤出机的设计问题[313]

    在食品机械中,螺杆挤出机获得广泛应用,物料通过挤出机可得到位移,运动速度,温度,压力和有序造型……为保证物料的质量(口感、风味、色泽)和实现机械化加工食品,螺杆挤山机的工作参数和结构尺寸是设计中的重要课题。例如用于谷物膨化的螺杆挤出机须要9.8×10~5Pa和150~180℃的的工作状态。而浆果螺旋轧汁机的压力是4×10~5Pa,轧汁挤出机的工作温度不用控制,因为大流量的物料带走了全部热量。螺杆挤出机在面食加工机械中应用也比较多:空心面机约在45℃操作,高于45℃影响质量:朝鲜冷面(半熟的)约在60℃操作

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    果胶酶产生菌的选育[313]

    目前我国尚缺少效价高的商品果胶酶,因此开展高效果胶酶的生产研究具有重大的经济意义和迫切性。本文介绍经U.V.和Co60诱变选育的20-30号菌株的选育过程,通过活力对比,此菌株效值较为理想,遗传变异特征稳定,优于AS.3.396 菌株,其生理特性及应用试验,有待进一步核定。

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    大豆蛋白质和脂肪的无剂一次提取法[313]

    荷兰研究出一种方法,无须使用任何溶剂就能够一次提取出大豆所含有的质白质和脂肪,工艺、设备均不复杂,生产成本也低,该技术已经在荷兰和日本获准为专利。

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    大米直接生产糖浆的生产性试验大米直接生产糖浆的生产性试验[313]

    一前言我国当前生产葡萄糖浆多以淀粉为原料。因糖浆的质量要求不同、对淀粉也有一定要求、要精制,对纯粉、色泽、蛋白质、色素都有一定的指标。否则糖浆的色泽、熬糖温度,透明度、均不能过关,因而葡萄糖厂对原料淀

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    椰子水的综合利用简介[313]

    椰树(Cocos nucifera Linn)属于棕榈科椰子属,为单子叶植物,常绿乔木。椰子是一种热带经济作物,它分布在热带的大多数岛屿和沿海。世界上主要的椰子产国有:菲律宾、印度尼西亚、印度、斯里兰卡和泰国等。据不

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    日本的醋酸饮料[313]

    在我国,某些人由于对食醋的保健效用缺乏认识而轻视它,听说醋饮料可能要皱眉头,其实,食醋之于人体健康颇多俾益,醋饮料有着广阔的发展前景。

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    罐头豉油的生产技术[313]

    罐头豉油。发源于我省连江县罐头镇,至今已有一百多年的历史。它以其独特的生产工艺广泛地流传于连江、福州一带。用此法生产的豉油色香味俱佳,尤其是经过一年多日晒夜露的豉油膏、更具色泽浓厚。酱香味浓郁,味道鲜美绵长,风味独特,久藏不坏等特点。

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