您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第03期
  • 发布时间:2017-06-07
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    天然香营养油配比的研究[314]

    脂肪是人类三大营养素之一,是热能营养素,也是组成人体组织细胞的一个重要组成成分。食用油脂是脂肪的主要供给源,但各种天然油脂,特性各异,均不能满足人们的生理和营养的合乎理想的需要。理想的油脂首先应适合人们饮食摄取对各种脂肪酸组成比例的要求; 第二,必需脂肪酸含量高;第三,具有香味。为了满足这三个条件,便进行了营养油配比的研究。至于香味问题,力戒添加化学合成的香精,主张采用天然香味物质。既是营养油,又具有天然香味,故取名为“天然香营养油”。

  • 发布时间:2017-06-07
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    甲壳素/壳聚糖及其在食品工业中的应用(下)[314]

    2.保健食品添加剂:甲壳素和壳聚糖无味无毒,具有多种医学功能和药理作用,它们既可制成医药制剂供口服,也可作为保健食品添加剂添加到各种食品中。 更多还原

  • 发布时间:2017-06-07
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    Lagrage插值--极差法计算不同食物氨基酸互补的相互比例[314]

    为了提高食物的蛋白质生物价,可以采用两种或两种以上食品混合食用的方法,使限制氨基酸互相弥补,只要混合食物的氨基酸评分高于各单个食品,一般可以认为混合食物的生物价高于各单个食品。

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    一个新的二肢酰胺甜味剂[314]

    1965年,化学家偶然发现L-天冬氨酰-L-

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    异维生素C钠在食品工业上应用[314]

    异维生素C钠(Sodium isovitamin C)又叫D--异抗坏血酸钠盐或赤藻糖酸钠(Sodi-um、Erythorbete)是维生素C的一种旋光异构体。由于异维生素C钠的氧化速度比较缓慢,变化较小,热稳定性比维生素C高,并且安全无毒,不影响人体对维生素C的吸收,所以它

  • 发布时间:2017-06-07
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    节点文献魔芋甘露聚糖的提取、鉴定及其应用的研究[314]

    魔芋作为保健食品,国内外已有报道。本文着重研究以魔芋球状块茎干粉为原料,经碱液提取,醋酸铅分离.乙醇沉淀析出粉末状魔芋甘露聚糖。 以及通过食品保鲜试验,确认魔芋甘露聚糖为蔬菜、水果等的天然食品保鲜剂。

  • 发布时间:2017-06-07
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    辐照脱水蔬菜维生素含量变化的研究[314]

    食品的辐照是一种物理加工方法。它具有杀菌、杀虫、消毒、防腐和保鲜的效果,同时由于食品辐照处理可以大大减少化学防腐剂的使用而减少了环境和食品本身的有害残留,所以食品辐照技术愈来愈受到人们的青睐。但是食品经过辐照能量后其营养成份会发生某些变化,食品的维生素含量的变化尤其引起人们的关注。从营养观点来看,辐照食品营养素的稳定性是重要的。所以对出口脱水蔬菜:黄葱、韭叶、蒜片、刀豆、蘑菇、辣根和胡萝卜粒等品种进行辐照后维生素含量变化的研究是有意义的。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于几种豆类营养素的研究[314]

    豆类一向被认为是营养价值较高的农产食品,据联合国粮农组织统计,全世界豆类的总产量约为谷物产量的10%。而提供的蛋白质却占人类获得蛋白质总量的12%,其中,大豆花生、蚕豆、豌豆、菜豆、木豆、豇豆和鹰嘴豆约占豆类总产量的93%。豆类种子依种。

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    一种新开发的蛋白质分离物[314]

    油菜籽榨油后的剩余物中不仅蛋白质含量高(45~50%)。而且蛋白质的质量也好,必需氨基酸搭配的比例合理,还有含硫氨基酸(如

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    磷脂的生产和应用[314]

    商品磷脂是食用油生产中最重要的付产品,它在食品加工中具有特殊的功能并得到广泛应用。在工业上也有广泛的用途。从油中回收磷脂是一个比较简单的工艺,只需用水或蒸汽与磷脂进行水合作用,通过离心干燥之后可

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