您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第04期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品的流变性能(一)--肉, 蛋, 乳类[315]

    对于牛顿型流体和非牛顿型流体、粘度是最重要的参数。常把纯粘性流体称之为牛顿型流体。这种流体在做层流运动时,由于流体与外壁的外摩擦作用和内摩擦作用,两相邻液层表面产生相对滑移.界面上的剪切应力,与滑移速度方向相垂直的速度梯度du/dt成正比,并呈线性关系(见图1.b):

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪血蛋白粉的等电点和溶液的稳定性[315]

    猪血蛋白粉是将鲜猪血经分离血浆、加酶水解、活性炭脱色、真空浓缩后喷雾干燥而成。其中蛋白质平均含量为80%,游离氨基酸占40%以上,人体必须的八种氨基酸俱全,尤以赖氨酸含量最高(7~10%)。从成分上来看猪血蛋白粉可作为营养品加入各种饮料中,供婴、

  • 发布时间:2017-06-07
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    工程化食品的研究[315]

    工程化食品(或配方食品)是近年来食品工业发展的新技术和新产品。本文叙述了工程化食品研究现状以及在食品中的应用。又介绍有关蛋白质配料功能性质的化学改性方法,以提高工程化食品的营养价值、经济价值和食品风味。

  • 发布时间:2017-06-07
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    啤酒强化复合泡沫添加剂的研究[315]

    根据国内外经验,试验了国内现有的泡沫添加剂,并确定其最佳用量。为提高国内啤酒泡沫性能试验成功“啤酒强化复合泡沫添加剂”及其应用的技术条件.

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品防腐剂的现状及发展动向[315]

    食品防腐剂是防止微生物活动,使食品生产、运输、贮藏、销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。现国际市场上供应的品种较多,美国有50种,日本有43种,香港27种,西欧一些发达国家也有数十种。

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    食品质量模糊综合评价初步探讨[315]

    我国食品质量现行标准(GB、QB SB等)有两类,一类是分等级的,如对许多食品的感官指标、理化指标等都制定了若干级别;另一类是不分级的,只有单一标准,如对一些毒物指标和细菌指标等的规定。虽说这两类标准都是食品质量评价的依据,但实质上似乎可以说,

  • 发布时间:2017-06-07
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    用质量评审表评价食品的感官质量--把模糊关系的合成运算变为表上作业的方法[315]

    《食品科学》1986年第3期刊载《应用模糊数学评价食品的感官质量》一文中的模糊关系的合成运算,实质上是相互对应的加权系数(即权重集元素)大小的比较。这种比较,只需在一张表内就能完成。我把它叫做“质量评审表”。现以评价一个实习菜为例,说明具体的

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    啤酒花的香气成分[315]

    啤酒花是桑科植物蛇麻,又称忽布Hum-ulus lupulus L,的雌花花序,在夏秋季节花盛开时采摘,在造啤酒工艺中加入,可给啤酒以香气和苦味。

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    糖水哈密瓜罐头[315]

    新疆的哈蜜瓜、营养丰富、香甜清脆,品质优良,早已名驰中外,深受国内外消费者的

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    人造海蜇皮的研制[315]

    海蜇皮是人们十分喜爱的食品,而目前天然海蜇皮因物少价昂,因此,开展人造海蜇皮的研究,有其重要的经济效益和社会效益。笔者利用褐藻酸钠溶液在Ca2+等二价以上离子中凝固的特点,对比天然海蜇皮的韧性、组成、滋味和气味、外观形态等各项指标,进行了研究试验,最后确定了人造海蜇皮生产工艺规程,并由此估算人造海蜇皮的生产成本在200元/Kg以下。

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