您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第05期
  • 发布时间:2017-06-07
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    开展乳类的综合利用及深加工创出乳品工业的新局面[316]

    我国的乳品工业自建国以来已有相当大的发展,尤其是在党中央和国务院关于加快发展食品工业方针的指导下,做为食品工业重要组成部分的乳品工业,也面临着一个新的形势。

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品中的泡沫[316]

    食品中的泡沫是气体分散在液体或半固体中的分散体系。在稳定的泡沫中,气泡是由有弹性的液体股或半固体膜分隔开来。气泡的直径大约从lμm到数厘米,作为分散相的气泡常常呈多面体而不是球形。由于气泡的大小以及膜厚度的不同,泡沫可能像连续相(液体)那么重,也不可能像分散相(气体)那么轻。典型

  • 发布时间:2017-06-07
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    食品流变学性能(二)--面粉与面粉制品类[316]

    标志食品流变性能的主要参数有:粘度(其中有绝对粘度u-针对牛顿流体;塑性粒度η塑-流变体中的宾哈流体;η1-比例粘度或称粘性系数;η-有效粘度);剪切应力极限τ_0-宾哈流体;松弛期tp-粘弹性体(麦克斯威尔体)。根据面制品种类不同分别研究有关流变方程中的这些参数。

  • 发布时间:2017-06-07
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    茶叶选择性聚氟能力的研究[316]

    茶叶与人民生活密切相关,我国茶叶的生产量与消耗量在世界上都占较大比重,茶叶中

  • 发布时间:2017-06-07
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    洋茉莉醛对鸡胚细胞和体外人淋巴细胞姐妹染色体交换的影响[316]

    本文对洋茉莉醛香料的致突变性作了试验,采用的方法为:对鸡胚细胞和体外人淋巴细胞SCE的影响。结论是洋茉莉醛有致突变性。文章还证实了SCE的方法与其它方法的一致性,并指出这一方法具有剂量小的优点。

  • 发布时间:2017-06-07
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    我国油炸方便面品质探讨[316]

    油炸方便面贮存中存在着不同程度的油脂氧化酸败及淀粉结构重排等现象,使制品出现油哈味及复水时间延长等品质变劣的情况。本文对使用不同原料面粉,油脂及采取不同工艺控制所生产的油炸方便面在贮存中出现的不同品质劣变程度进行了分析,探讨了影响油炸方便面贮存中品质劣化的内在因素,又针对油炸方便面因采用的不同包装材料而引起的贮存中品质变化程度不同,分析了不同包装材料对制品品质劣化产生的明显不同的影响,进而对可减缓油炸方便面贮存中品质劣变的包装材料应具备的条件进行了探讨,并对尽快研制出含偏二氯乙烯的塑料复合薄膜以改善油炸方

  • 发布时间:2017-06-07
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    香蕉的综合利用[316]

    香蕉是热带亚热带的重要水果之一,据1979年统计,全世界香蕉产量(不包括大蕉等其他品种)达3912.9万吨,仅次于葡萄而居第二位。广东香蕉(包括大蕉等其他品种)近年来

  • 发布时间:2017-06-07
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    软罐头的研究[316]

    目前,软罐头食品在国际上最引人注目,首先开始研究它的是美国,但日本后来居上,软罐头之所以发展很快,是因为它具

  • 发布时间:2017-06-07
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    无乙醇饮料的制造[316]

    用含有营养成分及香味物质的水溶液作原料,可制成具有啤酒、葡萄酒或果酒之类酵母香味的无乙酸饮料。制造无乙醇饮料所使用的原料除啤酒发酵前的最终麦芽汁外,尚可用葡萄汁及水果汁,即使不能发酵的液体如乳清也

  • 发布时间:2017-06-07
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    蜂蜜的新用途--果汁、果酒的澄清剂[316]

    蜂蜜;是蜜蜂采集植物的花蜜,经充分营造而贮藏巢脾内的甜性物质,其主要化学成分为:各种糖类约占80%(其中果糖为38%,葡萄糖为31%,双糖和多糖类为10%左右)、有

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