您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第06期
  • 发布时间:2017-06-07
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    食品贮藏期预测半经验方法[317]

    随着生活水平的不断提高,人们对食品质量,如色,香,味,组织以及营养价值的要求越来越高。由于食品质量在商品流通以及贮藏过程中发生着不断的变化。这些变化决定了食品具有一定的贮藏期,或称货架寿命。贮藏期

  • 发布时间:2017-06-07
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    绿茶的陈化及其防止途径[317]

    茶叶是我国已有三千多年悠久历史的保健饮料,并且还是传统的出口商品。因受气候条件的限制,茶叶生产是季节性的。为了满足市场的常年供应和组织出口,均需经过必要的贮藏周转过程。在贮藏过程中,茶叶中所含的脂

  • 发布时间:2017-06-07
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    快速面汤料中强化赖氨酸,锌维生素B1、B2、C后食用效果[317]

    青少年儿童处于生长发育阶段,新陈代谢旺盛,针对具体情况武汉市长江食品厂在汤料中强化赖氨酸、锌、VB1、VB2t和VC,对青少年生长发育有促进作用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    关于食物蛋白质互补原理的应用及其计算方法的探讨[317]

    1、概述了食物蛋白质互补原理应用的意义;2、对有关“原理”的应用计算方法提出探讨:(1)对符合互补原理组成混合食物提出判断原则及方法;(2)最佳互补效果配方的计算;(3)互补效果的评价计算;(4)方法的应用。

  • 发布时间:2017-06-07
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    模糊综合评判法在酱腌菜感官质量评价上的应用[317]

    日本酱腌菜久亨盛誉。为引进日本酱腌菜生产先进技术、开发出适合我市城乡居民消费习惯和口味的酱腌菜新产品,我们于1985年底从日本鹿儿岛市引进了一批酱腌菜,在进行初步评选的基础上,组织有关人员对其中四个品种进行感官质量的评议,并用模糊综合评判法对它们进行优劣排序,取得了令人满意的结果。

  • 发布时间:2017-06-07
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    对改进北京香肠添加剂的探讨[317]

    评价食品的感观质量指标是它的色香味形。为了使食品具有良好的色香味,并改善和提高食品的质量,在食品加工中经常要借助于一定的添加剂。北京香肠中的主要添加剂有硝、食盐、味精、酒、糖,而硝和食盐的用量

  • 发布时间:2017-06-07
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    猪骨油食用价值探讨[317]

    动物性油脂在食用油脂中占有很大比例,其中猪油、牛油、羊油等的营养价值比较明了,而猪骨油的研究尚未见报道。最近,我们对潍坊市生化制药厂用猪骨制备磷酸氢钙的副产物猪骨油以市售猪板油为对照,进行了理化项目测定,并对猪骨油的食用价值作了初步探讨。现报告如下。

  • 发布时间:2017-06-07
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    浅探盐类对发酵肉制品中乳酸菌的抑制作用[317]

    发酵肉制品是人们喜爱的食品。运用生态学方法提高发酵肉制品的质量对延长保藏时间是近年来国内外普遍重视的课题之一。本实验通过氯化钠等无机盐类对戊糖乳酸球菌(P.Pentosaces)和植物乳酸球菌(L.Plantarum)的抑制作用的研究,得到了有关无机盐类的浓度与肉盐渍发酵后品质的关系。

  • 发布时间:2017-06-07
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    芦笋罐头质量上容易出现的问题[317]

    1.提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢(H2S)、二硫化碳(CS2)、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。

  • 发布时间:2017-06-07
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    柠檬酸废水生产酵母蛋白新技术[317]

    目前我国年产柠檬酸二万多吨,副产柠檬酸中和废液约三十万吨,pH-般5.0~5.5,总糖1%左右,还原糖0.03~0.4%,酸度0.3~2毫克当量/升,固形物3~4%,CODcr20000~

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