您现在的位置:食品科 学网>正文>食品科学>1987年第07期
  • 发布时间:2017-06-07
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    叶酸[318]

    叶酸又称为维生素Bc(Folic acid,Folacin,Vitamin Bc),它的化学名称是蝶呤氨基苯甲酰谷氨酸,或称蝶酰谷氨酸(Pteroylglutamicacid,简写为PGA)。叶酸这个名称最初是用以命名菠菜中一种对粪链球菌有生物学活性的因素。近年来发现叶酸对生物体的新陈代谢起着

  • 发布时间:2017-06-07
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    固定化技术及其在食品与发酵工业中的应用[318]

    固定化技术是一项生物工程新技术。自从1969年世界上第一次成功地使用固相酶技术以来,至今只有17年的历史,但是通过这十几年的实践,固定化技术已由固定化酶发展到固定化菌体、固定化增殖细胞(即固定化活细胞)以及固定化原生质体。这些新技术现已在工业、

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    试谈植物油的磁性质[318]

    植物油属于典型的抗磁性物质,它的磁性质引起了许多研究者的兴趣,并多次作了利用磁场精炼油脂的尝试。这些试验表明,在一定强度范围内的磁场中精炼油脂,能提高脱除磷脂的程度和增加中性油的产量。磁化率标志着物质的磁性。本文重点介绍了用古依法测定和用巴斯卡尔磁化学叠加法则计算植物油及共组分磁化率的方法。

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    超临界气体提取及其在食品工业中的应用[318]

    本文就超临界气体提取的原理及特征作了简要叙述,并对其具体应用,如:咖啡因、啤酒花汁、植物油、鱼油、香辣味等的提取作了介绍。

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    酱油总酸与氨基氮相关性的初步探讨[318]

    一、酱油简述:酱油是中国、日本等远东国家人民日常生活中常用的菜肴烹调调味料。酱油的酿造方法渊源于中国,大约在一千多年前传入日本及远东诸国。酿造酱油的主要原料是大豆、小麦、食盐。

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    发酵可减少含麸皮面包的植酸盐含量并影响锌的吸收[318]

    膳食纤维对于人类营养大有好处,许多国家都推荐增加其摄取量,小麦面皮和黑面包是膳食纤维的良好来源,但其中的锌和其他矿物元素的生物利用率不高,这与食物中植酸盐和纤维素含量过高有关,减少植酸盐含量的方法之一是通过发酵。本研究旨在找出制作面包过程中、 随发酵时间不同,植酸含量的变化规律以及含麸皮面包的发酵时间对锌吸收量的影

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    食品造粒[318]

    造粒在食品工业中的应用很广,特别是冲调食品的制作中,常常要采用造粒工序来进一步提高食品的性能。在一些新食品的开发中,有时也要通过造粒米提高食品的商品性能。本文拟就食品造粒作一概述。

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    葡萄酒皮渣色素的利用[318]

    葡萄就色泽而言可分为白葡萄和红葡萄二大类,在红葡萄中颜色深浅悬殊很大,有的浅至粉红,有的深如黑红;有的表皮深红色,肉汁淡黄绿色;而有的表皮呈紫红色,肉汁是深红色。红葡萄酒的颜色来自葡萄本身,主要是葡萄色素在发酵工程中溶出的结果。葡萄色素的溶出与发酵工程的控制有直接关系,总的来说溶出速率与发酵温度、酒度高低、接触时间

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    高血压症的新疗法--高钙、高钠饮食[318]

    在美国约20~30%的人或多或少的患有高血压症,许多人为各种各样的高血压而大伤脑筋。以前有10~30%高血压患者在减盐食品中得到益处。根据减少钠的摄取量以后,高血压患者血压能够下降的学说,在食品加工业中,数年前就进行了减钠的努力。美国食品药品局也指出,要在尽可能多的食品中标明钠含量。

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    过氧化钙在食品方面的应用[318]

    过氧化钙(CaO2)是淡黄色粉末,或颗粒状;加热到275℃开始分解,在常温干燥情况下很稳定,但在水中或潮湿情况下缓慢放氧,可长时间供给氧气。正是由于这个特点,它在农业、水产、环保、食品等很多行业得到广泛应用。国外CaO2;在食品方面的应用有很多报导,现举例如下:

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